范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。新华网 肖寒 摄
“当我们选择石油时，我们应该考虑更多我们看重的因素。”范志红表示，根据不同人的日常饮食习惯，油的选择要根据自己的需要而定。 “比如西方人吃肉较多，就得食用一些富含多不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油；但如果一个人主要吃素食，那么他们每天的蛋白质来源就不再是花生了、豆腐、豆浆等食物，所以他没有必要选择豆油和花生油，可以选择一些其他类型的油；如果一个人吃很多海鱼和水产品，那么他的摄入量就比较多。的DHA等α-亚麻酸就足够了，不一定要吃亚麻籽油；但如果一个人基本不吃这些富含DHA的食物，那么就应该适当吃一些亚麻籽油。”
对于健身人士的用油建议，范志红表示：“一般来说，健身教练建议健身人士吃低脂餐，鱼、肉、奶、坚果有一定摄入量时，炒一两道菜肴一天的油量就够了。”
对于哪种食用油最适合健身，目前还没有标准的结论。 “但由于健身人士通常会摄入较多的牛肉、鸡肉等食物，因此可能需要补充一些植物性食物，比如坚果或植物油如大豆油、花生油、橄榄油；如果平时较少吃鱼，他们还可以适当摄入亚麻籽油。”范志红说。
范志红建议，“健身餐”应低温烹调，才能最大限度保留其营养价值。 “健身的人一般吃沙拉比较多，用的都是油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松子酱，这些调料其实都含有脂肪。比如我们吃蛋黄酱，它的脂肪含量可以达到60%-80 %，千岛酱大约有30%-50%的脂肪，芝麻酱也有10%-20%的脂肪，所以在吃沙拉的时候其实会沾到少量的油，如果方法的话。不加热，油中的脂肪酸和维生素E就能充分获得，不会被破坏，但如果用炒或煎的方式，烹调时间一定要相当短，并尽量减少油量。抽烟。”范志红提醒，将食物加热到200°以上会产生致癌物质，因此烹饪时控制油温非常重要。
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