Hula的创业故事背景

餐饮出身、主修厨师的韦毅，就读于烹饪名城清北的四川烹饪学院，有着扎实的文化基础。

2008年、2009年漂流到北京时，我曾在麻辣诱惑、俏江南等知名餐饮公司工作，体验过纯粹的厨师生活。那时我的生活作息不规律，只有几天上班和睡觉的时间。不同的是，下午休息的时候，我选择在图书馆看书。

我曾经在麻辣诱惑工作过，从小就在那里当助理，后来成为凉菜的负责人。

我认为“厨师”这个职业方向不是我想要的，所以我选择了辞职。我在北京做信用卡销售，然后回到重庆做房地产销售和老板助理。前者为自己赚到了第一桶金。后者让他下定决心创业。

第一次创业

选择小面的第一个原因是创业门槛低，适合没有资金的人。第二个原因是它简单、成本低、重庆人爱吃，而且风险相对可控。

接手一个现成的店，带上自己的师傅和阿姨。店面干净卫生后，顾客不再只是路人，而是更多在附近工作、生活的人，营业额从每月1500人增至2800人。

顺利的起步带来了快速的扩张。第一家店将于5月开业，第二家店将于7月开业，第三家店将于11月开业。缺乏问题分析和总结。三个公司并行工作时，问题接连出现，不得不到处救火。不仅累，而且三店还不如一间店赚钱，所以选择关掉。

第二次创业

随着外卖的兴起，市场上还没有快餐盒饭品牌，所以我们看到了机会。

与第一次创业不同，这次项目启动的基调很高。合伙人投资了50万元，团队首先用30万多元搭建了品牌、UI、办公等各种“基础”。

当我们真正创业的时候，我们发现我们最初设计的“餐厅合作”的轻资产模式并不可行。当时餐饮环境好，大型餐饮企业并不关心你的线上午餐销售渠道。这个渠道给他带来的业务增长并不有吸引力。

5月份就开始用了，7月份发现不行了。作为厨师的团队决定开始自己提供餐点。我租了一个商用厨房，自己做饭、送餐，重点关注楼下的茶叶市场和观音桥等附近的人群聚集地。

最初几个月，业务量大幅增长，从每天几十箱，发展到每天200箱、400箱、600箱。生产200箱后，开始发工资。到了400箱，工资就开始上涨。到了 600 个盒子时，问题就开始出现了。

为了应对600箱的业务量，聘请了3名客服人员来处理业务。每个饭盒都是人工操作，工作量巨大。由于人手不足，我们开始聘请小时工送餐。在观音桥等外卖区域，高峰时段外卖效率极低。每小时18块钱的人工费还不够送几箱，而且人工费可能还不够。

以前，当我有两三百箱的时候，我每天都有时间回顾和分析它们。但到了五六百盒的时候，我就忙不过来了。每天下来，我只想休息，没有时间思考。

分析发现，随着外卖的流行，盒饭等主食是玩家进入的首选之一。为了争夺市场，大家都拼折扣，打价格战。

如果你想保证业务增长，就必须不断开拓新市场。在这个竞争环境下，服务和产品的质量无法保证，总有人抢蛋糕。于是，决定停下来。

向第二家创业公司的过渡

项目停止后，我想继续我的生意。我决定接管厨房，缩小市场，继续做饭盒，自己制作、送货。

市场圈定了三栋办公楼和厨房周围的交易市场。

原来的团队留下了一个人来帮忙。依靠革命友谊，剩下的兄弟决定不领工资，而是提供吃住，直到招到人为止。

为了招揽生意，他贴出了“喊快餐”的楼宇广告，吸引了城管队的注意。他意外地通过了口味测试，接手了城管队的业务。

我发现我之所以能够接手这个业务，是因为他们通常只和每个公司合作两个月，玩腻了就会改变。为了解决这个痛点，我向稻先生和农村基础学习，每半个月做不同的菜品。就这样，我们在这个业务上合作了半年。

这六个月，团队的收入增加了，也给了自己回顾和研究的时间。考虑到集体就餐不是我的追求，也想到以前第一次创业的失败是管理和标准化问题而不是市场问题，我开始每天下午研究菜品和标准化问题。

第三次创业

经过8、9个月的研究，我们克服了不依赖厨师的标准化问题。开始了我的第三次创业。

2016年，第一家店成功开业，只有店长，没有厨师。

与前两次不同的是，这一次，我知道我成功了，因为我解决了标准化问题。

转折点

2018年，开了6、7家店后，我决定花巨资（当时）报名学习餐饮运营专业知识。与行业领袖成为同学，向行业专家学习专业知识。经过一年的学习，我发现自己在餐饮方面刚刚起步，所以一开始不敢开店，发展也慢了下来。

直到2019年考察了解了和福面，才又开始扩张。决定转型解决小面的单品痛点。比如客户订单少、利润低、没有行业专业知识等。

基于爱琴海商店，改造测试。更改店铺名称、更改店铺名称、更改主打产品。

主菜由小面改为拌碗。万灶是当时第二畅销的商品，仅次于面条。品类包括零食、饮品等，这些产品逻辑的改变让客户订单量明显提升。在提供了更好的环境和更好的产品选择后，爱琴海店的单日营业额从5000增加到10000，突破了原来小面品类的单店利润瓶颈。

为了增加客户订单，我们尽力提高产品价值，使用更好的原材料和加工方法。比如碗杂菜，用更好的猪肉、豌豆、辣椒、肉丁代替肉末，用骨汤煮豌豆。这些改进也更好地满足了客户的需求。顾客可以辨别成分的好坏。

这次，根据爱琴海的测试，我们找到了底层逻辑，并决定开始扩大规模。

成长

在产品上的努力让我们有信心继续扩张。

2020年，疫情期间，该店一开业就人气爆棚。这给了团队信心。决定化危为机，利用低价店面优势，迅速开店扩张。

这个动作引起了季存吉的注意。 Hula还于2020年10月获得了乡村资本的投资。由此，2021年门店迅速开业，新增门店约28家。

2022年将开放加入。截至目前，已有56家门店。

减速

随着门店数量的增长，运营问题逐渐显现，细节难以落实。今年，步伐逐渐放缓。我们会先开辟特许经营权，然后迅速扩张。

选择加盟商有两个难点。对于内部孵化器来说，大多没有钱；对于外部孵化器来说，大多只是想给钱。然而，好的加盟店需要有钱并且愿意经营店铺。找到少数符合条件的人有点困难。

为了保证加盟质量，加盟商的选择必须经过至少4轮面试。

情怀

重庆小面作为重庆的招牌之一，一直以来都是有品类但没有品牌。 Hula希望将这个品类发展起来，走向全国、走向世界。

要做到这一点，感情和链条管理缺一不可。

不仅要像夫妻店一样经营好每一家店，还要做好扩张、打造品牌。平衡标准化和品质是夫妻店扩张的难点，因为管理成本太高。

Hula现在面临的问题之一是门店赚钱，但管理公司不赚钱。

创业故事

1.信用卡差异化销售。

北京流行扫楼领卡。当清扫建筑物受到严格控制时，改为清扫街道。利用招商银行信用卡在年轻人中的受欢迎程度以及该行对全国性实体的偏好，瞄准招行以外的其他银行和全国性实体聚集地。

2. 就连开放时间也是个意外。

这是创业的第一集。本以为经过一晚的清洁，就能在2014年5月1日开业，没想到需要清洁两天才能满足5月2日的业务要求。

3.勺子的故事。

这是第三次创业的案例。我发现顾客吃完后，会剩下很多肉和豆子，因为不方便一起吃。只要用勺子盛起来，和肉、豆、面一起吃就可以了。说到搭配，一定要有价值，就搭配质量好的、好看的、顾客愿意打卡拍照的。附带的勺子可能会被拿走，所以在上面贴上标志并进行宣传。

问答互动 1.草裙印象 2.品类选择 3.店面地址选择 4.发展速度和质量选择 5.标杆选择 6.管理 7.定位 8.店面设计 9.店型比例书单 分享我的灵感创业品味”、“结构化思维”、“做事方法”、“高效管理者”、“为结果而管理” 1、避免思考太少、跑腿太快了，多思考，多复习。

问题：

不花时间回顾，不分析问题，不总结经验，只是埋头工作不抬头，是创业的常见陷阱之一。

解决方案：

坚持检讨，主动发现问题，提前解决。

从审核节奏来看，有每日定期审核和单个项目管理审核。

回顾的形式有结构化的项目管理或时间管理模式，也有非结构化的总结推演模式。前者侧重于过程和结果的管理，后者侧重于方法论的获取。

2、切忌野心太大而无力做任何事。

问题：

高尚但卑鄙，自上而下，不接地气，理想主义，想得太好。

与第二次创业相比，第一次创业有了一个良好的开端，只要去做就可以了。虽然我什么都没想，连开店的日期也无法预估，但至少开始跑步，通过实践获得真知。创业之后才知道业务逻辑行不通。

相反，当我第二次创业时，一开始并没有明确商业模式和底层逻辑。我不知道原来的项目逻辑行不通，所以我就如老虎般操作，花了70%的资金。正如所料，我们跑不了。幸好大家都是厨师，所以我们没有浪费这70%。

解决方案：

先测试模型和逻辑，前期扎根，先开始运行。先开始，然后完善。 ”

3、防止经营管理无法支撑业务拓展，先通关再加速。

问题：

如果技术不达标，没有标准化、流程化、自动化的支撑，业务的快速扩张或增长只会带来更多问题甚至反弹。

分享者在他的两次创业中都遇到了这个问题，这只是业务扩张的两种形式。前者是盲目地、快速地自己开店。后者是流量和订单量的自然增长速度太快。

解决方案：

快与慢的结合。比如草裙舞的发展，当个人和团队实力不明确时，放慢速度，先想清楚，完成测试，确定优势。只有这个时候，我们才能无所畏惧，驰骋前行，出击。

4.

多读书，多学习。读好书、上好课程、了解好公司，才是最划算的事情，无论花多少钱。

5.

避免深陷市场，发现市场问题迅速退出。比如，如果分享者二次创业，发现市场选择有问题，就应该尽快退出。

6.

太明显的机会一般都不是机会。比如，在二次创业的外卖市场的盒饭竞争中，聚焦点太明显，进入门槛太低，往往不是更好的选择。

7.

高于行业标准已经是一种胜利。第一个项目的清洁度正是如此。

8.

优化产品，优化客户体验，为客户提供更高的价值，客户会给你直接的反馈。更好的原材料、更好的加工方法、更好的产品，市场会用钱来投票。好的产品和服务是底线，是发展的动力。

9.

市场上没有的并不一定意味着客户不需要它，可能只是还没有提供。不要被现有市场的表现所束缚。

10.

这是战术决定战略的成功案例。在之前的营销咨询中，给出的建议就是基于这个理念。首先选择清洁作为切入点，然后通过产品、环境、服务、广告、组织架构等来提升和落实这个切入点。

11.

内在驱动力会花费你更长的时间。没有感情、没有原则的品牌扩张最终不会让品牌落伍。它只会给市场留下割韭菜后的资金，不会给这个品类留下任何东西。感情（价值观）看似不值钱，但实际上非常重要，尤其是在当前的新营销时代。