美国中华饮食文化百年发展史：5万家中餐馆展示多样美食

中华美食大放异彩

在美华人经营的中式餐饮业包括以轻食闻名的粤菜、以北京烤鸭为代表的京菜、以狗不理包子为代表的天津菜、以麻辣火锅为代表的川菜、南翔包子。以上海菜包为代表，以烤羊肉为代表的新疆菜，以过桥米线为代表的云南菜，以美味小吃着称的台湾菜，以价格大众、品种繁多的闽菜，以港菜为代表的闽菜。以茶餐为代表。一顿饭。此外，以鲁（山东）、徽（安徽）、苏（江苏）、浙（浙江）、湘（湖南）等主要菜系为特色的餐厅比比皆是，让中外食客尝不尽美味。经常吃中餐的人主要是在美国的华人。他们通过品尝家乡菜肴来缓解思乡之情。还有很多非华人食客喜欢去中餐馆吃中餐、喝中国茶，或者请送货员送餐到家。中餐已成为美国新老华人移民经商谋生的重要经济支柱。也让中国的饮食文化在距离中国万里之外的美洲大陆大放异彩。

然而，中餐业在美国的发展并非一帆风顺。早在1993年9月，华盛顿的一个组织就发表了一份“中国食品不健康”的调查报告。随后，一些媒体故意夸大了这一点，导致许多非华裔美国人认为中餐不健康，一时间不敢再吃中餐了。这导致中餐馆业生意普遍下滑25%至30%，有的中餐馆甚至被迫关门。后来，由于中餐多年积累的良好声誉，价格也合理，风波逐渐平息。今年3月20日，美国一家机构发布调查报告称，非华裔美国人常吃的8种中餐热量过高、钠含量过高且超出成人标准、饱和脂肪过多。有媒体断章取义，指责中餐普遍高盐、高热量，导致人们腰围变粗、体重增加，不利于健康。一些媒体甚至以“研究称中餐馆食物对身体有害”的标题误导读者。

这些笼统的报道自然引起了中餐从业者和华人社区的不满和愤慨。该机构负责人不得不发表声明，称一些媒体报道“改变了我们的初衷。中餐有很多盐和油，但也有很多健康的蔬菜和瘦肉”，并承认“中餐是当前市场上最好的”。

中餐比西餐健康得多

据注册营养师、中餐从业者和一些在美国研究饮食的食客分析，美国餐馆和在美国经营的意大利、墨西哥、法国、日本、韩国等餐馆和中餐一样，都含有健康食品。和不健康的食物。的垃圾食品。

中国的饮食文化已有数千年的历史。另外，中国幅员辽阔，各地区、各民族的饮食各有特色。

一般来说，中餐的烹饪手法有很多，有炒、炒、煮、炸、蒸、煮、炖、焖、焖、烤、烧、熏、凉拌、腌制、酒腌、蜜饯等。腌制，还有醋腌制。中餐中的一些食物确实存在对健康有害的问题，如过多的油、过多的盐、过多的糖、过多的热量、过多的脂肪、过多的钠。然而，大多数中国食物少油、少盐、少糖或不加糖。是的，味道清淡可口。以鱼食为例。西餐通常以炸鱼或熏鱼为主，而中餐无论是河鲜还是海鲜，都喜欢蒸、煮、切块、炖。这些方法显然比西餐健康得多。另一个例子是猪肉、牛肉和鸡肉。西餐多以油炸为主，份量较大。一块牛排重达半磅。中国菜主要是肉片和蔬菜炒。泡汤的白切鸡盛在一个大盘子里，但通常是几个人分享，每个人只吃几块。至于汤，中餐多以煮或炖为主，清淡可口。另一方面，西餐中的汤大多用奶油和奶酪勾芡。中式汤显然比西式汤健康得多。还有，中餐饭前饭后都配茶，但白人和黑人吃西餐时，习惯于边吃边喝含糖可乐饮料。一顿西餐结束时，你不仅要吃冰淇淋等甜点，还要喝加糖和牛奶的咖啡或茶。吃西餐的时候，肉已经够多了，最后还得吃高糖的食物，这显然对健康不利。因此，超重和肥胖的成人和儿童在美国白人和黑人中很常见也就不足为奇了。这些人患有高血压、糖尿病等疾病。

是时候改进中国菜了

事实上，中国的饮食几千年来一直在不断进步。按照现代营养标准进行改革，让吃中餐的中外人士吃得健康、吃得安全，是非常有意义的。那么，中国菜还有哪些地方可以改进呢？

近日，在中华医学会科普分会主办的“挑战我们的美味餐桌”活动上，中国疾病预防控制中心研究员陈君石与康奈尔大学终身教授坎贝尔博士在美国方面介绍了中美两国的共同努力。跨越27年的《中国食品健康调查报告》，探讨当代中国人“吃什么？怎么吃？”的问题。他们指出，大量证据表明，以动物性食品为主的饮食很容易导致慢性疾病（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松症等）的发生，而以植物性食品为主的饮食很容易导致慢性疾病的发生。以食物为主的饮食最有利于健康，并且对预防和控制慢性病最有效。心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病可以通过健康饮食来逆转。各种癌症、自身免疫性疾病、骨科疾病、肾脏疾病以及老年人视力丧失和阿尔茨海默氏病也可以通过依靠植物性饮食来逆转和预防。陈君石通俗地告诉大家，并不是不能吃动物性食品，而是要多吃谷物、蔬菜、水果，少吃鸡鸭鱼蛋奶，倡导“以质为主”的膳食结构。以植物性食品为主，动物性食品为辅。这项研究及其结论似乎是中餐乃至包括西餐在内的其他类型餐饮改革的方向。

美国中华饮食文化百年发展史：5万家中餐馆展示多样美食

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