介绍

如果您尚未开办轻型食品业务，但对轻型食品餐饮业感兴趣，则可以开始从基本知识部分开始阅读；

如果您已经经营着一家清淡的食品餐厅，那么您可以将阅读集中在经营一家清淡食品餐厅的7个钥匙上。

LBASIC知识

进入清淡食品和轻型食品餐饮市场

开始您的轻型食品餐饮业务

L7轻型食品餐饮业务（行动指南）

食品安全不是很小的事情

有营养和健康的方法

消费者体验的新主张

管理管理标准化

品牌营销功能足够

环保的头脑室

强大的特许经营管理

基本知识

01

进入清淡食品和轻型食品餐饮市场

什么是便餐？

轻餐的概念出现在国外。从英国的下午茶到西方风格的简单餐，简单的小吃和三明治构成了早餐的原型。后来，在开发过程中，淡餐与日本餐饮的“套餐”概念融为一饮食纤维）。它在消费者中越来越受欢迎。

清淡食物

轻餐的特征

淡食物通常基于新鲜的蔬菜和水果，低脂肉，全谷物和其他成分，强调食物的新鲜度和多样性，以满足饱腹感，同时最大程度地减少身体摄入脂肪和糖的摄入量。 。

重量轻：小部分可确保热量摄入满足您的需求。

淡淡的味道：生吃，蒸汽，炖肉，煮沸，炸等。尝试避免油炸和搅拌。

良好的营养：专注于人体所需的七种主要营养（碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，水和矿物质以及饮食纤维）的平衡。

商人对轻型食品类别的意识与消费者对轻食品类别的意识

轻型食品市场开发

NCBD（餐书）发布的“ 2021年中国轻型沙拉行业投资决策分析报告”显示，中国的轻型沙拉市场在2020年达到55.6亿元人民币，同比增长13.7％；预计2021年将超过90亿元人民币。达到92.3亿元人民币；预计轻型沙拉消费者的数量将从2020年的1,180万增加到2021年的1816万。

2017年至2021年，中国的淡沙拉市场规模和预测

2017年至2021年，中国的淡沙拉市场规模和预测

注意：此统计数据仅适用于“沙拉”部分，不包括所有便餐。

根据Meituan外卖平台的数据分析，从2015年到2019年，Meituan外卖淡沙拉类别的订单增长率远远超过了市场。

在2020年上半年，受到19日流行病的影响，轻型食品外卖市场相对迟钝。但是，随着流行病的逐渐缓解，轻型食品外卖市场恢复了强劲。在2020年下半年，轻型食品订单同比增长50％，在线商人同比增长。同比增长27％，交易使用者同比增长42％。

在整个2020年，Meituan Takeout轻型商人的平均每月销售订单是普通外卖商人平均每月销售订单的1.74倍。

总体而言，清淡的食物仍然是蓝色海洋市场。总体需求大于供应。供应单元的收率相当大。外卖平台上的许多轻型食品商店每月销售额为9,999+。同时，1980年代和1990年代出生的年轻人是清淡食品的主要消费者，需求仍在迅速上升。

消费者的声音

MEITUAN外卖轻型食品消费用户肖像

*主要是女性群体

*年龄在20-30岁之间

*学生和白领工人，具有学士学位或以上的人，未婚或没有孩子的结婚

*用户对轻餐有更高的偏好

*高度相关类别：奶茶，超市/杂货市场/便利店，甜点，咖啡

l*果汁，果汁，火锅，化妆品

*搜索关键字：淡餐，沙拉，三明治，减轻脂肪饮食，减肥餐

*每月订购频率超过10个订单

*每个客户的价格在15-35元之间

在消费者眼中的淡饭

71％的消费者理解并吃了淡饭

消费者消费餐点的主要渠道是什么？

消费者选择在家做便餐的主要原因是什么？

消费者选择清淡的主要驱动力是什么？

什么样的轻型商人或餐点在消费者中更受欢迎？

在消费者看来，点燃食品商人还能做得更好？

此外，调查结果还表明，消费者和商人之间的愿意在餐点上支付便餐和营养标签方面存在一定的差异。您可以专注于在业务过程中参考相关信息。

50％的轻型商人：餐点的成本效益是我的竞争优势

67％的潜在轻型食品消费者：较高的清淡食品价格是我还没有尝试过轻食的主要原因之一

57％的轻型食品消费者：我希望商人可以增加折扣并在餐点上提供营养标签

70％的轻型商人：我将在产品详细信息页面或食品包装上标记营养比例

67％的潜在轻型食品消费者：进一步改进的饮食信息是轻型食品商人改善的领域

轻便食品餐饮市场，既有机遇和挑战

机会：

（1）根据国家政策指导，行业前景稳定

（2）对轻型食品消费的需求很大，并且有广泛的开发空间。

（3）销售渠道主要是外卖，并且操作相对简单。

挑战：

（1）行业进入门槛很低，均质竞争很严重

（2）原材料的高质量要求，食品安全引起了很多关注

（3）轻型食品餐厅通常规模较小，而不是高度标准化。

开始您的轻型食品餐饮业务

步骤1：初始准备阶段

了解市场状况：

评估自己的优势：

*您目前有哪些有形资产（例如商店设备，商业资本，商店等）？如何使用这些资源？每个人的优点和缺点是什么？

*您目前拥有哪些无形资产（例如餐饮知识，餐饮体验，创始人能力等）？如何使用这些资源？每个人的优点和缺点是什么？

*您当前拥有的社会关系资源（例如联系，人际关系，人际关系，合作伙伴）是什么？如何使用这些资源？每个人的优点和缺点是什么？

选择正确的商店模型：

如果您认为您的便餐供应丰富，具有出色的特征，并且专注于消费经验，满足多元化的订购需求并提供各种消费方案，则可以考虑专注于用餐运营；如果您想专注于单个轻食品类别，则可以将其视为主要业务。

确认建立或加入轻型品牌：

如果您选择加入现有的轻型食品品牌，则需要了解打算特许经营品牌的特许经营过程，以及特许品牌的情况，特许经营条件和特许经营管理支持系统。我们建议您遵循“询问更多，检查更多，访问更多”并对特许品牌进行全面检查和分析的原则。

问更多

在了解公司的基本状况之后，列出了您关注或怀疑的问题，主动就其特许经营状况和财务状况进行主动咨询品牌所有者，并避免被动地接受网站上的信息。例如，了解品牌的发展和经营历史；它进入城市/地区；该品牌对加盟商的支持措施；品牌的餐/菜单；品牌价格定位，每个客户的单价；品牌商店关闭率，等等。

检查更多

使用第三方软件查询公司的公司信用信息，商标状态和诉讼情况，以对预期的特许经营品牌形成全面和整体的了解。

访问更多

通过现场访问特许商人，我们可以向商人所有者学习有关实际运营条件，品牌支持措施等的实施，并深入了解它是否满足他们的心理期望。

步骤2：商店位置选择阶段

调查显示，轻型食品商人将重点关注诸如商业区的城市排名（63％），轻型食品订单（60％）和用户需求饱和（51％）等因素。

如果您主要用餐：

如果您主要订购外卖：

[注意]选择站点时不踩什么“闪电点”？

*商业环境

注意地址周围的外部环境，并避免选择一个用户体验差，外部食品安全和卫生风险高的地方。

*产品意识

避免选择位置，而无需知道位置周围的用户需求和您自己的食物的卖点。

*利润模型

避免选择租金，水，电力，人工等成本超过您的负担能力的区域。

*店内运动

避免选择具有不合理的商店流通设置的商店。

步骤3：商店准备阶段

提供

根据基本的食品安全，消防和环境保护要求，获取商店平面图，计划商店分区并进行装饰活动。

招聘和培训

如果商店很大，需要更多的人力才能参与日常管理和运营，则可以在此阶段开始招聘和培训。

通常需要哪种轻型食品品牌/商家餐厅？

商店经理，经理，营养学家，厨师，餐​​饮服务商，班博伊，服务员。

步骤4：资格证书申请阶段

营业执照

准备商店租赁合同，房地产证书的副本，个人身份证和其他文档信息，然后访问当地市场监督或行政批准机构申请。

食品业务许可证：向当地市场监督或行政批准机构提交业务许可证，商店计划，食品加工运营流程图，健康证明和其他信息。

环境保护申请

您可以访问当地环境保护局的网站，并找到“施工项目环境影响注册表归档系统”。填写注册表后，备案系统将自动生成归档号和收据，这意味着备案成功。注册表可以由合法人员打印和签名，也可以由公司盖章，并保持适当的方式与环境保护部合作进行随机检查和检查；如果餐厅的规模符合相应的分类管理标准，则必须根据需要进行环境影响评估。

消防程序

提交申请表和餐厅位置计划，并接收“关键消防安全行业的批准表”，该表将由消防部门发送的消防检查员检查和接受。

健康证书

使用直接食品进口的员工必须在担任职位之前获得健康证明。

如果您主要专注于外卖，请准备在完成物理商店所需的所有文档后加入外卖平台。有关如何加入Meituan食品交付平台的信息，请参阅。

步骤5：开放阶段

在以上四个步骤之后，您的轻型食品餐厅已经拥有基本条件和开放的基础。选择合适的时间准备即时开放！