大豆制品中的植物雌激素含量及其对健康的影响：健身与性别变化的探讨

豆腐、豆制品、豆腐干、豆腐皮、毛豆、腐乳、味噌、素肉等大豆加工而成的美食？

你有没有想过：

它们到底含有多少植物雌激素？

它们是有助于健美的优质蛋白质，还是会产生类似雌激素的作用？

吃太多对人体是好是坏？

它会让女人更坚强，男人更有女人味吗？

大豆或豆制品在我们的饮食中随处可见。除了豆腐、豆腐干、豆浆等以大豆为主要原料的食品外，还有一些素食制品：如腐乳、素肉、素腊肉等也都是豆制品。

这些食物中都会含有一定量的大豆异黄酮（Isoflavones），主要是染料木黄酮和大豆黄酮。这些化学物质也被称为植物雌激素，因为它们具有与雌激素相似的代谢途径。这些物质可能会影响人体内雌激素的代谢。

美国农业部数据库显示，不同产地的大豆和不同烹调方法的豆制品中植物雌激素的含量不同。那么我们平时吃的豆制品中含有多少植物雌激素呢？

大竞争

妇女的朋友

大豆可以有效降低激素诱发的癌症和心血管疾病的发病率，尤其是在亚洲饮食中，具有重要的抗癌作用（Pudez等，2014；Rababah等，2015）。

对于月经尚未停止的女性来说，大豆异黄酮和大豆蛋白不会显着改变血液中的雌激素水平；

对于绝经后女性来说，它可以作为激素辅助的营养补充剂，缓解更年期症状，还可以预防骨质疏松症（Husain et al., 2015）。

总结：对于女性来说，无论年龄大小，多吃豆制品都会对身体有益。

很多男性朋友会问

我们男人可以放心喝豆浆吗？

男：酒比黄豆还“毒”

豆制品，尤其是以大豆为原料的高浓度蛋白粉，确实可能会在一定程度上影响雄性激素水平。但这种影响很小，不会影响健康。研究表明，豆制品不会降低男性睾酮水平。所以各位男性朋友不必担心。哈佛大学最新研究进展发现，豆制品对男性健康无害，不会导致男性不育（Mínguez‐Alarcón et al., 2015）。

事实上，与豆制品相比，酒精才是降低男性睾酮水平的“罪魁祸首”。研究表明，大量饮酒的男性平均睾酮水平较低，而低水平的睾酮水平与前列腺癌的发病率呈正相关。

底线：与其担心大豆，不如少喝葡萄酒。

这里补充一下：美国营养师协会认为，人们可以适度饮酒（适度饮酒），但不能过量。

多少酒精被视为“适量”？

单位：毫升ml

女：红酒150；啤酒350；烈酒45；

男：红酒300；啤酒700；烈酒90；

任何低于这个范围的量都被认为是适当的量。

大豆含有人体所需的全部氨基酸，是良好的蛋白质来源。一些文献表明，大豆还可以帮助调节激素水平，从而帮助减肥（Wanezaki 等，2014）。

豆制品会轻微影响人的激素水平。对女性有保健作用，不会影响男性健康。放心吃吧！如果还有男性朋友担心过量食用对激素水平的影响，可以按照上述选择植物雌激素较少的豆制品。但控制饮酒比少吃豆制品更重要！

参考：

Husain D、Khanna K、Puri S、Haghighizadeh M. 补充大豆异黄酮可改善性激素、血压和绝经后症状。 J Am Coll Nutr。 2015；34(1)：42-8。 doi:10.1080/07315724.2013.875434 。电子版 2015 年 2 月 3 日。

Pudenz M、Roth K、Gerhauser C.。大豆异黄酮对癌症预防中表观基因组的影响。营养素。 2014 年 10 月 15 日；6(10):4218-72。 doi：10.3390/nu6104218。

Rababah TM1、Awaisheh SS、Al-Tamimi HJ、Brewer S. 异黄酮单独或与益生菌共同发酵对高胆固醇血症大鼠模型的低胆固醇和激素调节作用。国际食品科学营养杂志。 2015 年 4 月 8:1-7。

L. Mínguez-Alarcón、MC Afeiche、Y.-H。 Chiu、JC Vanegas、PL Williams、C. Tanrikut、TLToth、R. Hauser、JE Chavarro。男性大豆食物摄入量与前往生育中心的夫妇的体外受精结果无关。男科学，2015 年 6 月。10.1111/andr.12046

Wanezaki S、Tachibana N、Nagata M、Saito S、Nagao K、Yanagita T、Kohno M。大豆 β-伴大豆球蛋白可改善非酒精性脂肪肝大鼠模型中肥胖引起的代谢异常。奥贝斯研究临床实践。 2015年3月-4月；9 (2):168-74。 doi：10.1016/j.orcp.2014.03.005。电子版 2014 年 4 月 29 日。

大豆制品中的植物雌激素含量及其对健康的影响：健身与性别变化的探讨

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