说起山西面条，大多数吃货首先想到的就是刀削面。其实在山西，除了刀形面之外，还有一种面食也非常出名，那就是刀形面，据说刀形面是四大面食之一在山西。那么问题来了，它和削面有什么区别呢？
餐厅位于黄河南路附近。虽然位置不是特别明显，但吃饭时间还是人潮熙熙攘攘。店里主营各种山西面条和小吃，特别是刀削面，占了很大一部分。它们被制成汤面、捞面、炒面等十多种，足以满足你挑剔的味蕾。
“面条吃起来筋道有嚼劲。”这是大多数吃货们对刀拉面的说法，但如果问他们什么是刀拉面，一些第一次来这里的食客还真不明白。不过，一些资深吃货给了我们一些建议。
搅拌面条的刀是一种两端都有手柄的特殊刀。如果你仔细观察，你会发现刀刃是平直的，没有普通菜刀中间的“凸起”。听师傅说，只有用这种特殊的刀，才能做出粗细均匀、断面呈三角形的小面条。
出乎意料的是，听起来比做起来容易。看着厨师拿起刀，轻松地把散落的不粘面条拉出来，动作很快。站在一旁的我们忍不住想试一试，却没想到刀到了我们手里却不听使唤。虽然我们也拉出了面条，但是粗细不均，不尽如人意。
肉酱刀面，只有两种简单的食材：黄瓜丝和肉酱。但肉酱的量却很足。拿起筷子拌匀，每一根面条都沾满了肉酱。我迫不及待地想咬一大口。面条很有嚼劲，质地略硬，麦香十足。肉酱不咸不淡，味道刚刚好。
老醋红烧鱼也是典型的山西特色菜。草鱼经过高温油炸后，在秘制醋汁中浸泡四到五个小时，让酱汁充分渗透到鱼体内。站在锅前，阵阵热气和酸香的醋味扑面而来，特别清爽开胃。
本以为鱼会吃起来酸酸的，但是当我咬了一口之后，却发现除了酸味之外，还带着一丝甜味，吃起来就像是坏鱼一样。而且因为经过了秘制醋的长时间浸泡，鱼刺和鱼刺已经变得非常柔软，吃的时候也不用担心鱼刺被卡住。
山西人的嫉妒心是出了名的。除了陈醋红烧鱼外，每位食客落座后还会获赠一小杯饮用醋。入口非常顺口，酸甜可口，喝几口就有点上瘾。喝了几杯醋后，我的食欲顿时大增。
店名：大槐树面馆
地址：郑州市黄河南路与兴荣街交叉口东200米
消费：人均25元
营业时间：10:00-14:30 17:30-22:00
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