1月12日，省教育厅召开新闻发布会，通报两年来我省学校食堂工作和学校食堂系统建设情况。两年来，全省新建、改建、扩建中小学校食堂671个，中小学生在学校就餐人数达到682万人次。我省还出台了《中小学食堂管理与服务规范》等地方标准，为家庭和学校食堂提供健康、完整的营养食谱标准。

【探访】学校食堂“拒绝”冷冻食品

疫情期间，学校食堂如何做好防护，成为很多家长的疑问。记者从学校食堂工作新闻发布会上获悉，在疫情防控常态化下，我省严格压实学校食堂防控责任，细化食堂复课核查标准，加强管理。加强食堂人员管控，严格执行食堂就餐和就餐规则。清洁消毒、冷链食品等管理，完善食堂应急处置措施，构建联防联控机制，助力维护“校园净土”。

从岛城多所学校的情况来看，学校食堂的防疫工作并不松懈。记者来到崂山区麦岛小学，中午11点40分，正好赶上师生们吃午饭。食堂外大家已经开始排队，始终保持一米左右的距离。学校食堂负责人王爱玲介绍，疫情发生一年来，学生们养成了良好的防控习惯。 11时30分开始，学生分批错峰入场，按照地面划定的隔离线安静排队，午饭后在食堂指定的班级区域按同一方向就餐。

麦岛小学食堂总面积2093平方米，餐厅使用面积980平方米，可容纳数千名师生同时就餐。在疫情防控背景下，学校加大了分时段供餐力度。目前，只有一年级实行了配餐制度，在食堂加工、保温，送到班级。在二班当厨师的五年级学生杨丹说，学校食堂的饭菜每天基本都一样。他最期待的就是鸡腿和鸡排，每次都能勾起他胃里的贪婪。记者从食堂了解到，由于疫情防控需要，目前食堂内没有冷冻产品，大虾都是活活带入食堂的。

[详细]保留师生就餐样本记录48小时

据记者了解，目前，青岛各区、学校为保障学生饮食开展了大量规范化、精细化工作。崂山区为每所学校配备了食品追溯系统，可以及时提供食品来源、运输、农药残留检测等关键环节信息。学校食堂的原材料通过追溯系统订购，由供应商统一及时配送。

据崂山区多所学校老师介绍，学校将根据统一营养菜单提前确定一周食堂菜单，并及时向师生和家长公布。不仅如此，各个学校也不放过任何一个细节。以麦道小学为例，学校对手术室实行严格分隔，并采用不同颜色进行区分。其中，配菜室为绿色，鱼类加工室为蓝色，肉类加工室为红色。各个工作室的刀、墩、抹布等也都采用了相应的颜色。

记者从多所学校了解到，学生食堂的标准一点也不低，两荤两素一汤基本达标。为确保食品安全，食堂专门设有检测室，对每天送来的原材料进行随机抽检。麦道小学检测室专门配备了冰箱，可对每日125克菜肴进行取样，并标注烹饪时间等信息，并保存样品48小时。食堂基本都是日清，没有库存。

【标准】学校食堂饭菜有菜谱标准

记者从发布会上获悉，为保证学生吃饱吃好，我省制定了学校食堂一系列政策，建立了完善的学校食堂体系。特别制定了《中小学食堂建设及设备配置规范》。 》《中小学食堂管理与服务规范》两项地方标准。这两项标准的发布填补了我省中小学食堂领域的标准空白，也为学校食堂工作提供了相应的工作指导。

《中小学校食堂管理和服务标准》非常详细，涵盖了食堂管理、食品采购、食品储存、菜谱配制、加工生产等方面，特别制定了健康、完整的营养菜谱标准，满足中小学食堂食堂管理和服务标准的要求。因地制宜地供应各个年龄段的能量和营养素以及早餐、午餐和晚餐的食物种类。根据儿童青少年身体发育和健康成长需要，制定全年不同年龄段中小学生营养食谱，指导学校和家庭膳食准备，要求学校食堂公布学生膳食食谱和营养供应量每周金额。

记者从食谱标准了解到，各学校必须满足不同年龄段学生的全天能量和营养供给。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养分别占全天总量的25%～30%和35%。 40%、30%~35%。从全天各类食品供应来看，谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四类食品中供给量超过三类。做饭时要品种多样，防止短缺，控油控盐，因地制宜；做饭时要合理烹调，主要的烹调方法是蒸、炖、焖、炒。我省通过每年一次的学生体检和身体健康测试，对学生营养不良、超重、肥胖等身体状况进行监测、评估和干预。结果反馈给学生和家长，家庭和学校共同努力纠正学生的不良饮食习惯。

[建设]青岛标准化食堂覆盖率提高

为保障学生吃饭，我省在食堂建设方面也开展了大量工作。我省明确要求各市新建学校要根据学生就餐需要配备食堂；现有学校要创造条件重建、扩建食堂；不具备食堂条件的，应采用集中餐饮的方式，解决学生集中就餐的问题。 《中小学校食堂建设及设备配置规范》明确规定，就餐区的建筑面积应根据同时就餐的人数确定，并按规定的最小使用面积确定。每栋建筑面积不应小于1平方米。根据就餐人数和就餐模式，按照相应标准设置相应数量的分餐（售餐）窗口。例如，应根据同时就餐人数设置，40-50人，窗户间距不应小于1.1米。

据介绍，去年初，省教育厅还把“实施学校食堂升级工程，基本解决中小学校集中就餐需求”作为教育民生的“收官之战”。从数据看，近两年，全省新建、改建、扩建中小学校食堂671个，中小学生在学校就餐人数达682万人次。家长和社会满意度持续提升，中小学生集中就餐需求基本解决。此外，为确保学生吃饱吃好，2019年底，我省学校实现“亮厨房亮灶”工程100%全覆盖。卫生部门管理平台互联互通，提升学校食堂智慧监管水平。

记者从青岛市教育局获悉，青岛已连续四年将中小学标准化食堂建设列为市级事项。标准化食堂覆盖率提高到94%，学生在校就餐人数达到94万人，为学生健康成长提供了和谐环境。 、安全的校园环境。