这是本公众号第81篇原创文章

2018年，我成立了“餐食创新军团”。

这是一个知乎专栏，

它也是一个付费知识社区。

也是一个愿景——“不要让新手赤手空拳上战场”。

推出“餐饮创新公司”，为进入餐饮行业的新人、跨行业创业者提供餐饮全行业创业/投资解决方案。

2018年以来，“餐创新兵公司”付费社区已吸引5000+餐饮创业者入驻，为2000+创业者/投资人提供咨询服务，考察评估1000+国内外餐饮项目，与370个国际/国内连锁餐饮品牌合作。 +，提供店面诊断、选址评估、全案策划、供应链梳理、上门升级等500+服务。

遗憾的是，长期以来，我们除了普及行业知识、答疑解惑之外，无法为投资只有几十万元的小投资者提供切实可行的解决方案。

因为随着餐饮竞争的加剧，创业的门槛也在逐渐提高。整体餐饮创业环境对小投资创业者越来越不友好。即使是投资一家比较优质的奶茶店，往往也要50万+。而如果我提供全案服务，至少要收费10万+，但他们只有几十万，巧妇难为无米之炊。

直到我们决定分享甲方总品牌费10万元打造的刚需店的模式，并继续升级。 （也感谢甲方的支持和信任）

我们解决的问题是：

1、急需红烧鸡饭等单一口味的门店将进行产品升级，拓展产品线。

2、小型餐饮创业者没有研发能力（精力），无法持续迭代店内产品，无法定期推出新品。

3、针对刚入行、投资金额有限、缺乏经验、渠道有限的客户提供完整的解决方案。

4、单店经营离不开人，没有办法经常巡查了解行业动态。

当然，这个世界上没有什么事情能让所有人都满意。对于以下几类朋友，我们明确建议离开。我帮不了你，也不想从你身上赚钱：

1、没有任何餐饮经验或从业经验，不具备独立解决问题的意识和能力（没有人天生就有餐饮经验，我自己入行时也是新手，但独立思考和解决问题的能力决定了你是否适合创业）

2、幻想通过加入或学习我们的技术，可以立即解决所有问题，直接开店赚钱。

3、没有抗风险能力的人（10万元以上的投资已经是全部积蓄，甚至还需要借钱）

4. 不干涉的店主（如果你投资超过10万，你只想睡个安稳觉，让员工自己管理商店并自己收钱）

5、指责别人的人（创业有风险，入行需谨慎。我们提供了相对优质的解决方案，但不保证你一定能赚钱）

6、不愿意作为学习者继续提高（餐饮行业发展极快，今年的标准答案明年可能就被淘汰，所以继续思考很重要）

项目的核心逻辑只有一句话：“选牛逼的队友，选傻逼的对手。赛道一定要高频刚需，投资一定要经济。我怕你会累”我会时不时地想出一些新东西。”

选择刚需赛道，下沉市场，做高频、刚需、复购业务。

用策划设计的VI来挑战传统夫妻店杂乱无特色的简单门头。

用不断迭代的产品模式，挑战红烧鸡、米饭等单一口味未升级、未改变的老牌加盟店。

使用工厂直供的酱料挑战加盟品牌挤压的利润空间

用中餐标准化模式挑战厨师聘用工资高、不稳定的问题

1、项目选址偏向急需品类聚集地

比如写字楼下面，中低端写字楼越多，我们项目的优势就越明显，在学校周边（刚需聚集区，非零食聚集区，这两个可能是混杂在一些学校周围）、医院、车站等，刚性需求明显，而且运营方式非常传统，几十年来一直没有变化。

2、项目产品分析

店铺类型目前定位为实惠、刚需、高频。

所有产品的产出原则是：总体消耗高，口味稍重，可以下饭吃，性价比高，以面条和米饭为主，馅料可口，肉多实惠。 （虽然目前样板店旗舰店是金牌牛肉面，但实际产品中含有大量鸡肉、鸭肉等相对便宜的肉类，即使15个满了，综合毛利仍然超过65%）体积为130g+)

001现有产品体系

牛肉面系列

有红汤、金汤、三鲜三种口味。牛肉可以搭配大刀牛肉（工厂切块腌制）、红烧牛肉（店里自制，标准化烹饪），或者肉丸、脆皮肉、鸡柳。大排等其他配料可以排列组合，形成10多种产品。

剁椒卤饭系列

是深受网红欢迎的单品，很多店铺都靠这个系列才能生存，甚至还提供很多特许经营。操作简单。肉腌好后，配上酸菜酱、剁椒酱等米饭。一勺辣椒碎半碗米饭，非常适合急需的地区。

推荐产品：鸡腿、鸭腿、鸭胸、龙鱼、丸子、千叶豆腐、香肠、肘子、猪耳朵、掌宝等，其他食材可自由焖煮，可组成十多种产品。

烤蔬菜盖饭系列

有红烧、咖喱、木耳三种口味。学习产品：土豆烤牛肉盖饭（红烧）、咖喱鸡盖饭、蘑菇烤鸭盖饭。

可以根据当地需求与其他成分和组合进行组合，形成更多的产品应用。

002持续研发体系

红烧鸡饭曾一度很红，为何现在生意却下滑了？其实只是因为口味单一，消费者厌倦了。

我厂研发总监是中国注册烹饪大师、国家食品研发工程高级技师、全国职业技能大赛裁判员。研发能力雄厚。

目前的持续研发体系周期暂定每季度推出一个新系列，产品方向为：

001 市场热门产品

例如，对于一些特许品牌来说，如果某个单品流行起来，大家都会效仿。但大家都知道，这个品类只会流行半年，但既然是活的，我们为什么不做呢。加盟一个品牌可能需要2万到3万元的加盟费，但我们每年四次产品迭代只收取5000元。

002 地域经典产品

比如我们目前主打川菜，因为川菜麻辣鲜美，适合早期市场开发。以后可以有针对性的开发湘菜、粤菜，甚至东南亚菜。

003 学生定制产品

比如我们有一些学生已经计划在杭州开店，他们会在我们现有的系统基础上增加一些新的菜品。然后他们可以反馈，我们可以改进和升级，然后推广给其他同学。大家都挤在一起取暖。

提供急需餐饮服务，店内卫生实惠，门头明亮醒目，产品定期升级。如果不是老板态度不好，或者选址不好，赔钱也不容易。

除了选择我们的模式，餐饮创业者往往还有四种选择。我们来一一比较：001 vs. 纯粹的自我探索：

企业家获取信息的渠道有限，效率低下。经验丰富的司机打个电话就可以做到的事情，新手却要跑一天的批发市场。您不必再走我们走过的弯路了。

启动周期长。例如，生产同一种辣椒酱的厂家可能有几十家。筛选的时间成本和试错成本都很高。我们通过店铺和消费者反馈完成了筛选和验证。

它会严重消耗你的耐心。仅仅解决口味和稳定供应的问题可能需要一两个月的时间。很多人会在这个过程中失去信心并放弃。我们直接为您提供解决方案。

存在信息不对称。新人拿到的商品一定不是一手的，可能已经标出了不同的价格。我们直接从工厂发给您，没有中间商赚差价。

视野范围和选择范围都很狭窄。当你知道某个产品很受欢迎时，它的红利期可能已经结束了。但我每年都会花几个月的时间考察这个国家。当我看到趋势时，就可以开始研究和开发。 。

002 加盟对比：

特许经营本身就是新手最好的创业模式，直接购买成熟的商业模式

但问题是：

国内特许经营市场混乱。大多数加盟品牌都是为了割韭菜而生的。大多数小投资者通过搜索引擎获取特许经营信息。不过，搜索引擎是商业游戏，钱多的排名靠前。所以你看到的就是别人想让你看到的。

真正具有品牌溢价的优质品牌加盟成本极高。开个奶茶摊轻松60万元起步。

加入的自由度很低，而且我们的国家幅员辽阔。很多品牌都会水土不服，需要做出方向性的调整。如果品牌不大力开发某个领域，就几乎不会针对该领域进行有针对性的产品开发。创业者回归模式1，免费缴纳加盟费，继续自行探索。

003 与普通技术学习对比：

学习产品技术后开店是一种比较传统且优质的模式。

问题是：

技术迭代较差。技术一般只传授一次，后期维护很少。

行业竞争十分激烈。如果没有人气，仅靠一种技术是很难开店赚钱的。需要VI设计来营造品牌感、传达价值感。因此，我们将输出一套完整的VI。一个设计好的大广告胜过两个推销员。

许多传统技术过于依赖手工劳动，标准化程度较低。味道不一致。

企业家总是困在第一线，无法站在更高的层次思考。我们利用中国食品标准化技术来实现产品的稳定性。操作人员经过简单培训即可开始工作。我相信每个创业者都不想当厨师，而是想当老板。

004 蒸煮袋半成品对比

半成品食品包虽然也是标准化中餐的一种形式，但方便、快捷、操作简单。它们可以在微波炉或热水浴中加热后食用，但它们有很大的局限性：

成本很高。与商店自制的烹饪套件产品相比，成本会增加40%至60%。

蔬菜存在保色问题，比如青椒和红椒，不能保色，卖相也不同。

高淀粉食物，如土豆、芋头等，口感会变差

自由度低，一包就是一份，无法混合，无法根据当地需求微调口味。

我们专注于中餐酱料、油、粉等配料的生产。一种食材可以做成一道菜。教学过程中可以通过调配来调整口味。主要食材均在当地采购，部分特殊食材（如大刀牛肉）则统一定制生产。可以最大程度地解决上述问题。

最后：谈论金钱时不要伤害你的感情。让你把钱花在最有价值的地方。这个东西本身就很有价值。收费标准如下：

001 产品技术服务

【现有产品系列】：包装三个系列教学费10000元，选择两个系列教学费8000元，单系列教学费5000元。

包括：

现场技术教学（可以在线教学，但主要建议现场学习，体验更好，细节更周到。有经验的司机可以在线快速学习，新手建议深入学习，包括食物保存、厨房清洁等）

厨房设备规划

厨余垃圾规划

酱料出厂价供应

产品SOP手册

疑难问题随时解答（建立学生社区，互相帮助解答基本问题，培训老师解答复杂问题）

【2次产品迭代升级】：半年内升级2次3000元，每年升级4次5000元。

002 Vi 身份识别服务

老店（如卤鸡饭）升级产品时不需要改变VI，而新店可以付费使用完整的VI系统。

【金味牛肉面全套VI系统及品牌授权】5000元

使用需要通过面试，包括：

A标志设计

B门头设计

C 插画设计

D全套产品图片

E菜单设计

F室内灯箱设计

G产品海报设计

H门前展架设计

I桌卡设计

J时刻海报设计

K外卖袋设计

L 附送免费开业活动策划+材质设计

【未能通过面试者，不得使用现有VI系统及品牌。如需单独设计，可委托第三方，也可我们亲自报价】

【对于经营多年、生意下滑的现有店铺，我们将提供特别优惠，具体可面议】

多于

我是康健，一位深耕餐饮行业的连续创业者、创业推动者。

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我们不会让你走我们走的弯路！ ！ ！