“碱性饮食更健康”，这种健康理念已经深入人心。确实，营养界有一个模糊的“碱性食品”概念，一般指蔬菜、水果、牛奶等食物。多吃它们有利于均衡饮食。 。然而，碱性食品却不断被神化：碱性食品可以防癌、吃多了会生男孩……专家表示，“碱性食品”和很多养生谣言一样，靠偷偷改变观念来欺骗人们。

那么问题来了，人体的pH值和食物的pH值是同一个东西吗？

A．人体的PH值

靠肺、肾、血来调节，不是食物

“人体有酸碱度，食物也有酸碱度，所以多吃碱性食物可以形成碱性体。”很多人在逻辑思维上容易犯这样的错误。残酷的事实是，人体的pH值和食物的pH值是两个完全不同的概念。不要指望食物可以调节身体的 pH 值！

“酸性体质”是一个伪命题。只有酸中毒，不存在“酸性体质”

“人体的PH值为7.35-7.45，呈弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任何青在接受新快报记者采访时表示，人体的PH值是指血液的pH值。不同身体部位的pH值有所不同，但基本保持在7.35-7.45之间。

在正常生理条件下，人体不太可能出现酸碱失衡。一旦体液的pH值低于7.35，就已经是“酸中毒”，意味着患有非常严重的疾病。酸中毒早期常出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状。进一步发展，可能表现为昏睡、烦躁、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症状包括呼吸加速和加深、腹痛、腹泻、呕吐和食欲下降。通过测量动脉血气和血液生化指标即可做出诊断。

酸中毒一般是某种疾病的并发症，其原因复杂多样。例如，代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起；呼吸性酸中毒可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘和全身性肺部疾病引起；糖尿病相关的酸中毒称为糖尿病酮症酸中毒，是糖尿病比较常见的急性代谢并发症。如果出现上述症状，一定要及时就医。如果没有这些严重症状，就不必担心自己的身体呈酸性。

肺、肾和血液维持体内酸碱平衡

“影响人体pH值的因素主要有三大：一是肺部的呼吸作用，二是肾脏的调节作用，三是血液的酸碱平衡。”何青说道。

肺部可以通过通气量的变化来控制CO2的输出（CO2溶解在血液中形成碳酸，增加血液的酸度），以维持血液的酸碱平衡；肾脏通过调节小便的酸碱度来维持体液的酸碱度。平衡;血液中存在酸碱平衡缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等，其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大，占缓冲总量的一半以上血量。这三种酸碱缓冲系统共同作用，可以轻松地将血液pH值（衡量酸碱度的一个值，PH=7为中性，PH7为碱性）控制在7.35-7.45之间，属于弱碱性范围。是最适合人体新陈代谢的环境。

B．食物的酸碱度

人体的pH值很难撼动

既然人体的pH值受肺、肾、血液的影响，那么是否意味着食物对人体的pH值没有影响呢？未必。当食物经过消化系统代谢进入血液后，会对人体产生一定的影响，但这种影响远没有我们想象的那么大。也就是说，食物几乎不可能改变人体的pH值。

食物的酸碱度不是由pH值和味道决定的。

吃起来酸的食物是酸性的吗？吃酸性食物会增加体内的“酸性”因素吗？并非如此。

首先，目前学术界对于酸性食品和碱性食品还没有明确的定义。目前学术界存在三种观点。何庆表示，食物中的非金属元素和金属元素在体内被氧化，分别生成酸性和碱性食物。类似的说法是：食物在人体内的最终代谢产物中含有钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，属于碱性食物；反之，含硫、氯、磷较多的食物为酸性食物。还有一种说法是根据食物燃烧所得的不同成分溶于水后形成的溶液的酸碱度来确定。

虽然关于食物的酸碱度没有定论，但可以肯定的是，我们并不能简单地依靠pH试剂和味道来判断食物是酸性还是碱性。醋、苹果、柠檬等酸味食物不是酸性食物。

碱性食物的好处不在于它的碱性，而在于它的营养价值

虽然食物的酸度和碱度没有明确的定义，但营养界大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。除全谷物以外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品）外，都是碱性食品。动物性食品中，只有牛奶和动物血是碱性食品，其他都是酸性食品。

按碱性强弱分：弱碱性食物有红豆、萝卜、苹果、白菜、洋葱、豆腐等；中碱性食物包括萝卜干、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橙子、南瓜、草莓、李子、柠檬、菠菜、蛋清等；强碱性食物有葡萄、茶叶、酒、海带等。

“多吃碱性食物有益健康”这句话没有错。何庆表示，因为在当今很多都市现代人的饮食结构中，多吃鱼肉、少吃蔬菜水果等习惯是不健康的，所以适当控制酸性食物确实是必要的。 “但我们必须明确，推荐水果和蔬菜并不是因为它们的酸碱度，而是因为它们的营养价值。只有选择合理的食物组合，才能减少营养缺乏，保持身体健康。”

长期摄入酸性食物会增加肾脏负担

食物经消化系统代谢并进入血液。如果每天摄入大量酸性食物，酸性代谢物就会增多，确实会影响人体的酸碱平衡。何庆说，不过，我们的身体不会因为一天多吃一斤猪肉就轻易变酸。因为通过各器官的控制和配合，体液的pH值会维持在恒定的范围内。然而，为了排出大量的酸性代谢物，我们的肾脏会不停地工作，合成更多的碱性氨来中和酸性代谢物，然后通过尿液排出体外。因此，长期、大量、单一摄入酸性食物会增加肾脏的负荷，最终影响酸碱代谢平衡。

尿液的酸度和碱度受摄入食物的酸度和碱度影响。碱化尿液有助于排出酸。对于高尿酸血症患者来说，多吃碱性食物，有利于尿酸的排出，有助于并发症的发生。预防和控制。同样，多吃碱性食物也有助于预防肾结石，如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。当然，磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可以增加磷酸盐的溶解度，有利于其排泄。这个时候吃太多碱性食物就会有害。

因此，多吃碱性食物，即蔬菜和水果，对身体是有益的。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人更需要注意饮食，通过控制和稳定病情来预防酸中毒等急性事件。