作者|餐饮老板内饭韩东

三次创业失败后：

“小店”成为当地“大网红”

近日，一家名为“中年餐饮失败者联盟”的餐厅在社交网络上走红。

这家店的名字颇有深意：中年、失败者、联盟，每个关键词都“刺痛心”。略带伤感的名字，结合今年的环境，透露出一个自卑、谦逊的老板形象。这样的“定位”顿时引起关注，成为网红。不仅有人主动在外卖平台的评论区写下对老板的鼓励话语，更有人专程前来打卡，主动推荐给自己的朋友。

“老板，你的螺蛳粉真好吃，继续加油！” “这家店在哪儿？” “这家店叫什么名字？去支持一下老板。”

老板还积极与顾客互动——“我中年创业三次失败，一天被老婆骂五次，家里的猫不喜欢我，但我还是鼓起勇气重新开店做家乡螺蛳粉的勇气，几次创业都没有太大信心……味道不好就告诉我，我真的可以改！”这种态度吸引了无数粉丝。

越来越多的网友戏称老余是“网络上最劣质的餐馆老板”。老于和店里的四名员工统称他为“中年餐饮失败者联盟”——他们都从事过餐饮工作，都失败了。老余还在店内介绍中写下了他们的故事。

老余万万没想到，他在店铺简介中慷慨地写下自己过去的失败经历，竟然得到了这么多网友的关注、鼓励和支持。商店每天的收入从之前的3000元增加到4000元。不仅深圳地方电视台节目采访了他，其他媒体也不断在短视频和社交媒体平台上转载他的故事。

“我写这篇文章的时候只是想表达一下自己的态度，没想到得到了这么多人的鼓励和支持，非常感谢大家。”下午三点，老余接听了内山先生的电话。面对大家对他和店员的调侃，老余只是害羞地笑了笑。

这家螺蛳面店是老余和朋友于2023年初在深圳开设的，目标是开连锁店，打造品牌。目前在深圳已开设4家门店，但没有加盟店。这就是网上流行的其中之一。

这家颇受欢迎的螺蛳粉店并不是老余开的第一家店。他曾三次开餐馆失败，但他的创业经历却远远不止这三次。

二十年，

六大餐饮创业

人到中年，他再次选择开米线店，成为网红店。这一次，阶段性的成就只是老余餐饮创业故事的表层。

这并非偶然，人生的每一步都很重要。

>>2004年，起点：

餐饮仍处于“努力就能赚钱”的阶段

第一个千年的前十年（2000-2010年）是大众餐饮创业的黄金时期。互联网还没有加入游戏。早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮行业是“只要努力就能赚钱”的前景行业。当时餐饮还没有显现出明显的品牌化和规模化。

老于在城里的一个村庄附近开了一家快餐店。生意不错，一年能赚11万到2万元。赚到钱后，老于继续在广州白云大学门前开了一家快餐店四年。

但如果你在大学旁边开一家快餐店，客流量上万人，也会有很多竞争对手。一开始，与其他提供烤鸭和猪蹄饭的快餐店相比，老鱼两层楼明亮的店面环境和现代的炒锅式快餐店仍然很受欢迎。 “店里员工比较少，只有7个人，我自己煮两锅，店里有两层，但租金才3000元/月，肯定能赚钱。”

不久之后，周边菜市场进行了整修，改变了竞争环境。更多的人开始做油炸快餐生意。老余的店没有差异化竞争力，转手了。 “菜市场改造后，里面一排前端店都在卖快餐，我的生意明显走下坡路。当时我周围都是小生意人，他们没想过要开店。”他们都以为开店赚大钱我就满足了，所以最后被淘汰也是意料之中的。”

>>2012年，转折点：

十年前我家人开了一家米粉店

2010年快餐店关门两年后，老余无法忍受年迈的父母还要在外面辛苦地做饭、洗菜，于是他决定为他们开一家米粉店。花了10年时间才开业。如今，是爸爸妈妈经营的，是店附近一家很受欢迎的米粉店。有些人坐火车来，有些人开车来吃饭。

米线店的成功与老余作为厨师强大的学习能力以及他对食材和品质的坚持和认真态度密不可分。 “我学会了做这个米线后，店里的米线店坚持用新鲜牛肉，而不是冷冻牛肉，每天要煮十几个小时的卤汁……”

在老余看来，这家店之所以能维持十年的正常经营，就在于“小而踏实”。 “无论餐饮市场如何变化，总会有一些人只是需要消费，他们想要的是美味的食物和实惠的价格。当然，你经营这样的商店赚不了多少钱，最多，这只是这对夫妇的生意。”老余坦言。

>>2017年，失败：

挑战一家烧烤店，发现厨师的瓶颈是“不知道如何操作”

老余的厨师背景和之前在餐饮生意上的成功，给了他很大的信心和勇气。一次偶然的机会，他去朋友家卖米粉的店里，看到隔壁烧烤店的烤猪肉很诱人。想到自己之前有过厨师制作粤式茶点的经验，他开始接受经营烧烤店的挑战。

2010年后，互联网闯入餐饮行业，外卖平台逐渐在千团大战中站稳脚跟。数字餐饮行业提升了一些人，同时也压垮了一些餐饮人。老余就是被压垮、被撞的人之一。

老余没有继续维持快餐店和米线店做熟客生意。该烧烤店在2015年赶上了“互联网+餐饮”热潮，积极开展线上业务。外卖业务开始了，每天可以做上百单。外卖和堂食收入可达1万元。

然而，即使外卖平台表现不错，老余最终还是没有赚到钱。主要原因是餐厅的成本（人工、租金、产品食材……）控制不好。烧烤店过于追求质量控制，但顾客的订单价格太低，没有利润，最终入不敷出。开业才2年多，店面还没有开业。不能再下去了。

＞＞2019年以来，进步永无止境：

连续创立3个米粉品牌，持续追求自身成长。

2019年，餐饮业也随着大环境而震动。在此期间，老余并没有停止创业，陆续开了3家米粉店。最终，只有这一位成为了网红。

19日到20年底，老于又重拾了自己的老本行——深圳米粉店。 “玉记广西米粉”在深圳机场附近一个便宜的地方开业。在竞争激烈的餐饮环境下，老余积极将自己的产品与附近的螺蛳面店进行差异化。他不仅做螺蛳粉，还做桂林米粉、老友粉，而且周边新开的螺蛳粉店也越来越多。 “大家都去吃螺蛳粉，不会进广西米粉店。”

19日至2022年底，在开一家广西米粉店的同时，老余再次顺应了时代潮流。这次他没有挑战新产品，而是专注于打造自己擅长的品类的商场店。 “二粮老粉”在深圳蛇口风味购物中心开业。然而，在大环境不好的情况下，一年之内商场一楼的20家餐厅陆续倒闭，老余也暂时关闭了商场内的米粉店。

2023年初，我再次选择和朋友一起开一家连锁米粉店，也是这次在网络上走红的一家。

“这次大店的合伙人是学金融投资的，懂运营，我只需要对产品质量负责，不用担心店面运营，目前我在深圳开了4家店。”

从厨师到连锁餐厅老板，老余不断明确自己擅长的品类，回到米粉制作领域继续努力。

每个厨师都梦想成为一名老板。

但是，怎样才能成功呢？

“做餐饮的时候，不能太急躁，我觉得还是要脚踏实地，但也不能固步自封。”

正如老余所说，每个人都会长大。现在他知道自己擅长什么，他不会像年轻时那样仅仅满足于赚一点钱。他将抓住机遇，与时俱进，不断学习，不断改变。

老于也不例外。事实上，每个厨师似乎都有一个当老板的梦想。纵观当前餐饮行业，各品类都有不少厨师转型的成功案例。从一开始满足于赚点小钱，到开店后学会如何与别人合作经营餐厅，从一开始什么都想尝试，到探索自己擅长的品类，从不擅长懂得如何顺应时代潮流，才能学会如何利用网络营销来盈利。锁。

餐饮不怕失败，就怕放弃。

“我从小就躺在床上盯着天花板，我有一个梦想，就是有一天我能开一家属于自己的小餐馆……”老余高兴地告诉内申先生，他没有认为他的中年创业失败是悲惨的。机会总是留给有准备的人。

愿所有餐饮人永远拥有年轻时的勇气梦想，勇敢前行。