在长沙的食品行业中，存在这样的“后”，就像上帝一样：除了坚持手工制作的月饼20多年之外，它还吸引了“很难找到蛋糕”。还有四个后萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌萌

但是，今天，从这些天才的故事来看，我们似乎看到了一个相同努力的现实：“纯手工艺”和“旧传统”逐渐与食品标准和卫生标准的需求不断增长形成了矛盾和冲突。粮食生产的工业化和标准化水平越来越高，人们对食品营养，安全性和美味的要求更高。

几乎所有受欢迎的“ Caijin”都面临着“说太多的话是眼泪”的发展困境。没有人能以独特的技能在这个快速发展的时代中预测他们是否可以继续顺利进行。至少目前，他们正处于同样的尴尬和混乱之中。

巢：困难的蛋糕后面

北京 - 古祖铁路（Guangzhou Railway）前往Shumuling，Changsha City并向西转，而Long Shuguang Road在这里被封锁了数十年。这是长沙市Yuhua区的Shuguang South Road的尽头，Juyuan Road在那里与之相遇。

9月11日上午，记者沿着Juyuan Road向东走，道路旁边的建筑物变得越来越低。这是长沙市罕见的市区。一名出售牛肉的男人不时用刀片拍打悬挂的牛肉，向顾客展示他的牛肉是真实的，没有注入水。面条商店的所有者正忙于将碱性面条扔进沸腾的锅中。卖鸡和鸭子的女人正忙着塞满仍在将脖子涂成苗条的头发的家禽...

当今天的女性每日/的记者问月猫的位置时，那个with绕着她的头修补并指着她的手指在上坡的路上，而没有抬起头。朝着他的手指的方向看，它是这里唯一的高层建筑 - 城市赏金社区。走上坡度，三到三人组成的人开始向记者出售月饼，“我想在巢中制作月饼？我做的仍然很热。”

Chaoshui的官方商店被称为“ Chaoshui Mooncake Pastry Shop”。它在社区大门的右侧打开。在销售窗口的前面，有近40人的长队列。许多人持有Chaoshui签署的“月饼购买票”。月蛋糕店旁边的路边还有许多“月球蛋糕铸”。除了月饼外，他们还向客户出售“月球蛋糕购买票”。

窗户附近张贴了一份报名为“ Chao Zi Biao Mooncake Shop”的声明：在这家商店出售的蛋黄月饼每磅的价格为39元，而五个努力的月饼每磅25元。请不要再出售它们。如果发生任何问题，他们与我们的商店无关！

Zhou女士来购买月饼，没有“月饼购买票”。看着漫长的队列，周女士终于从一名出售月饼的妇女那里购买了3公斤的月饼，价格为每公斤65元。当记者问一个“黄牛”时，他是否可以收到月饼门票时，他被告知所有门票都是在7月发行的。

另一位“黄昏者”告诉记者，由于今年媒体“暴露”了它，所以有很多人来排队以购买月饼，“去年，有很多人。”

9月2日，萨克西安大都会日报（Sanxiang Metropolis Daily）发表了一份报告，标题为“为什么Cunny Mooncake吸引了“黄牛”以高价出售。”在报告中，除了质疑月猫“脱脂”现象外，还有一些消费者报告说，月饼使用的月蛋糕填充并不是它声称的“纯手工制作”，而是来自食品添加剂的机器加工和食品添加剂，钠脱氢乙酸钠。它的“ Wu Ren Mooncake”没有五个内核，即花生，芝麻，核桃，杏肉和瓜子，只有芝麻籽，花生仁和瓜子。

9月3日，湖南经济视频焦点专栏还发布了相关报告。由于今年引入了新的Mooncake规则，因此Mooncakes和相关报告立即引起了广泛关注。

9月5日，Yuhua区食品和药物管理局下令纠正Chaozi Mooncakes中不明包装和不当宣传问题的问题。 9月8日，Cunny本人就此事件发表了澄清声明，对有争议的事件进行了澄清，并表示将来的包装问题将得到改善。

According to the People's Daily report titled "The 5-page statement of the handwritten 5-page of the mooncake: No additives are added to the mooncake", the 未分类 said that during the on-site production of the "圪分类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类类� In response to the problem of "five kernels" turning into "three kernels" questioned by the media, Chao Ni said that the "five kernels" mooncakes were made purely by hand by employees, and contained five traditional瓜种子，杏仁，芝麻，花生仁和桃仁的“五个内核”，但包装上没有显示它们。

Chao Zijing的声明基本上与Yuhua地区食品和药物管理局食品流通和生产安全监督部门负责人Li Shaozhou的调查结果一致。

记者试图与Nanny联系，但他的电话被关闭了。 9月11日，记者试图通过工作人员通道进入Mooncake Shop进行面试，但被工作人员阻止并拒绝。工作人员说，狡猾很忙，要求记者在销售窗口前打电话给狡猾，但记者大喊多次，但没有人回答。

Chao Zin-Jian每年仅出售Mooncakes仅两个月”，他于1955年出生在Changsha。16岁那年，他去了中山路的Changsha Pastry工厂，作为学徒。经过三年的学习，他成为一名老师。 1991年，在湖南纺织机械工厂被解雇后，36岁的乔Yi签约了一家糕点屋。大约在2010年，狡猾的月饼神话开始上升，并被视为长沙传统手工糕点的代表之一。

随着“ Chao Zi Biao Mooncake”的流行，模仿者也彼此接触，其中包括Chao Zi Biao的妹妹Chao Xueyun，Niepe Luo Leguo等。 Chao Zi Biao的第六个兄弟Chao Shuanglong也在天X型区的“ Chao Diadia” Mooncake Shop中注册。 Chao家族也就这个品牌持续存在争议。

关于“铸膏”的扩散，甚至是月蛋糕商店和“铸膏”之间的阴谋，Cun Zi在一份声明中说，她与“铸牛”没有“没有关系”。她甚至经常与“黄牛”和“有时她也受到口头攻击和人身安全的威胁”。

由于没有票，居住在Wangyuehu社区的Fu先生只能选择从“ ca甲板”购买两公斤的月球蛋糕。 “我听说它很美味，所以我从远处跑去，不得不带一些给我的女儿和妻子品尝。”来自Xingsha的Wen女士受到了堂兄和朋友的信任。她还不得不购买高价的月饼，因为她没有月蛋糕门票。

获得月蛋糕后，温女士迫不及待地想打破一个，“它真的很美味，与糕点店和酒店的人不同。”

在被媒体暴露后，仍然有很多忠实的Mooncake粉丝热情地关注他们。这是什么样的心理感觉？尽管记者从未能够通过许多努力来采访Chao Zihua。像许多观众一样，记者只能猜出她内心的混杂感，从巢天的框架上哭泣，他们在电视屏幕上哭泣...

四年级：繁荣之后

作为长沙最繁荣的烟花汇集，成立于1988年的Nanmenkou Night小吃市场曾经在全国各地著名。只要它是“老长沙”，几乎没有人不会嗡嗡作响，“在长沙有一个南门。每个人都知道……前面的汽车将狗粉碎为死亡，而后面大喊大叫以捕捉扒手……” changsha Express“新的和老式的南门”在1963年创建的Li Zike在1963年创建的新南门，使人们记住了杂乱无章的新和构造的新老社会。在该国更有著名和影响力的是以调味虾为代表的“基层美味佳肴”。

在1990年代初期，Nanmenkou是该国第一个将小龙虾煮成一大锅芬芳，辣，辣和红色的虾。 Nanmenkou风味的虾还利用了湖南电视娱乐公司影响中国午夜零食市场的影响。这四个女孩是长沙的代表，后者是国家午夜小吃市场中最著名的市场人物。

当业务是最繁荣的时候，“（客户）商店无法坐在楼上的几层楼，桌子和长凳都放在道路上。”杨林（Yang Lin）在南门（South Gate）生活了20多年，他认为自己是高级“美食家”。他告诉记者，半夜通常是两三点，Sizi Liquor味的虾店的顾客仍然充满了顾客。

在杨林的记忆中，南门的夏天总是很漫长的夜晚，大声喊叫，大声喊叫和叮当响的杯子……我经常听到食客喜欢他们的饭菜，然后大喊“四个粘土，让我们再吃一只虾。”

自1999年以来，Siyao（以前称为Gong Ermao）在长沙市区开设了许多分支机构。 2002年3月，Siyaoo正式建立了“ Siyaoo Food Co.，Ltd.”。目前，这位六十年代的四岁男子已经老了，她仍打算在北京开设一个分支机构。这位老人说，她最大的愿望是在长沙（Changsha）推出该品牌“四大”品牌，并在全国和海外推广它。

但是，在大多数情况下，理想和现实并不是一致的。尽管他们到处都在扩张，但Sizijie的品牌并未像她所希望的那样成为Changsha民间饮食文化的名片。

2011年，长沙（Changsha）政治和法律渠道透露，Siyasui Night小吃店的南门被剩下的蜗牛和空壳出售。 2012年，长沙市政府管理局在当年第三季度在门前宣布了城市外观和环境卫生的10家最糟糕的商店。其中之一是Sijian风味虾商店的分支之一，位于Bayi Road 627号的“ Sijian Shrimp City”。

In 2013, when the Changsha Food and Drug Administration conducted a surprise inspection on the kitchen of Siyao Food City (one of Siyao Branches) located on Pozi Street, it was found that "the store's water bucket was directly open, and next to it was the pot of boiling shrimps; there were obviously black black marks on the plastic bucket of braised stinky tofu; there were no measures to prevent flies and mosquitoes in the room, and苍蝇飞过锅炉和锅。

三年后，在9月11日中午，记者来到位于南门的Siyasu主商店。那是午餐时间，商店里的客户不多。两到三张客人对与墙上的名人一起拍照比与他们合影更感兴趣。当客人离开时，当服务员打包桌子时，记者发现桌子上的剩余菜还不够。

许多公民告诉记者，作为changsha本地人，他们基本上没有去西齐的商店吃晚饭。 “过去，我经常去这里（南门的Siyi jing商店）吃虾。她总是坐在门口，有时甚至与顾客聊天……”住在工党广场附近的小彭告诉记者，西里·吉·惠（Siyi Jing Hua）在商店中的关注程度较小。 “也许是因为她年纪大。

杨林认为，当Sizijing品牌首次上升时，这是因为它完全倾听了客户对口味的看法。 “那时，她会过来问我们烹饪后的味道。”一旦她把顾客拒之门外，甚至有食物卫生和安全风险，顾客肯定会“像一块草一样放弃它”。 “现在，他们只能从其他地方不知情并进行'一次性'交易的游客那里赚钱。”

五：小巷里的孤独感

如果您不是普通客户，那么Wuzi臭豆腐摊就不容易找到。

在南门的各种商店标志中，两个英尺的广场“五形臭豆腐”标志显得很小而磨损。在标志下，有一个小巷，两个炉子，三个小桌子，一组长的食客队列以及当时鼻子中徘徊的气味。这是许多“美食家”谈论的五色臭豆腐。据报道，每块五字形臭豆腐都是通过传统方法严格制成的。它最初是在两个石油锅中油炸的，以确保豆腐在外面酥脆并在内部嫩。食用锅后，用辣椒淋上调味料，辣椒味脆脆，但不是糊状，嫩，但不油腻。当我第一次闻到臭味的气味时，我闻到了强烈的香气和香气。

鉴于居住在金彭林的公民居兴（He Kaicheng）的观点，几片五件臭豆腐代表了他年轻时的生活享受。 “（五岁的臭豆腐）具有盐水，豆类胚胎，调味料，油炸和热量的独特特征。水，油和豆腐的质量非常好。”如今，他三十多岁的Kaicheng仍然不时乘坐公共汽车来购买几片臭豆腐以安慰自己。

他Kaicheng告诉记者，为了吃吴齐的臭豆腐，有人在炎热的夏天和有毒的阳光中排队。 “有些人在登上飞机之前一直在这里匆匆忙忙，他们买了100件。”一开始，吴Zi家族的臭豆腐每块花费3美分，但现在花费了5元和6件。武兹希亚的业务逐渐越来越好。出名后，他坚持每天限制100片片剂，每个人都只能购买5片。后来，输出增加了，每天1,000片，摊位被售罄时关闭了摊位。

但是直到今天，乌兹（Wuzi）臭豆腐摊位前的长长龙还不再可见。 9月11日，记者发现只有两对夫妇看起来像男人和女人在摊位前吃一盘臭豆腐。自1978年以来，王元林（Wang Yuanling）的真实姓名已炸了30多年，现在已经撤退了30多年。她的两个儿子接管了母亲的工艺和摊位，吴齐的小儿子黄本（今天的摊位老板，而不是她的母亲）向顾客致意，无论雨雨还是雨天。

生意很轻，黄本与一个熟悉母亲的老人聊天。近年来，有些人一直在寻找加入的“五个基础”，“我想付钱借钱来借用“五杆”签名。黄本说，他们也想赚更多的钱，但是臭豆腐行业尤其重要。例如，盐水的生产和混合很难做到更多，快速和善良。如果让特许经营者控制着地面的规模，那么很容易降低臭豆腐的质量。经过多年的品牌和声誉，我们会担心它会被金钱毁坏。

现代基层食物的瓶颈

关于纪念日遇到的疑问和困难，四级阶级的繁荣不再存在，以及五级高级的当地饮食文化研究员伦德蒙（Ren Dameng）的孤独和持久性说：“背后的是这些花椰菜遇到的困难的背后是曾经在这些花椰菜中遇到的困难，他们曾经在市场上创造了一个越来越多的现代化的市场，并在富含量中的富含货物，并在富含标准的富本中又有了市场，并在标准化的市场上又有市场。

"Scholars once tried to summarize the gains and losses of Changsha's midnight snack development from the development of the midnight snack in the 1980s. There are delicious flavored shrimps at the south gate, but why can't they compete with Sichuan's "Ma Xiao" to grab the market in big cities such as Beijing? The conclusion of the scholars' analysis is that Changsha flavored shrimps are only bigger at the South Gate and长沙（Changsha）和土地的绘画是一台监狱。 Ren Dameng告诉记者，在最受欢迎的Changsha风味虾时代，尽管来自北京，上海和广州的名人一直“飞向Changsha”购买风味的虾，但他曾经写过“ New Week”的首席编辑Shuqing，曾经写过“ New Week”的首席编辑，曾经写过来自Changha and and the Gueanps and the Guangho的故事攻击并采取了主动权，以从长沙派出调味的虾。”

“没有新鲜的市场面孔，如何以品牌的方式生存，首先要做的就是面对产品升级问题。” Ren Dameng认为，基层食物的操作过程很简单，技能没有什么特别的。如果您想在新市场中坚定不移，则必须努力系统地系统地化和多样化产品并推出改进的版本。 “这些人可以做饭的是食物，他们缺乏文化和现代餐饮管理。” Ren Dameng取了另一种“基层食物”，南门仍然坚持下去。 “您就像Yijia Jiangji的鸭架和鸭骨骨头一样，骨头上有药的香气。它富含上海和其他'Hai式文化'城市。 Shahe Street，在朱韦鸭脖子（Juewei Duck Neck）等真空包装之后，没有及时进行真空包装。

他们需要各行各业的支持

刘·鲍林（Liu Baoling）是长沙妇女联合会业务部主任刘·鲍林（Liu Baoling），这些女孩早年的挣扎并不容易。 “他们几乎所有人都从头开始，为世界而战，并建立了自己的品牌。可以说这是我们妇女企业家精神的典范。”但是在新时代，天才遇到的困难一方面是国家和人民对粮食生产和运营的安全和规范的要求越来越高。 “食品安全不是很小的事情。您不能仅仅因为它是基层食物而忽略这一点。您还必须严格遵守相关部门的规定，以在食品卫生和安全方面做得很好。”刘贝林还呼吁相关的政府部门和社会的所有部门，以规范，帮助和支持由天才建立的基层食品品牌，以便它们可以更好地适应市场和互联网+环境的发展。 “瓜苏的'laoganma'就是一个很好的例子。”

编辑后

当在长沙的食物图中出现各种“子”时，她不再是月球蛋糕，一块臭豆腐或一盘虾的标志。她已成为一种文化象征，一种城市记忆，一种怀旧和感情。

食物世界中的天才就像她的名字一样，促进了时间的味道和散发衰老的香气。因此，她的味道不再只是嘴巴的辛辣和甜味，而是对她的家的依恋和文化的味道。

从这个意义上讲，长沙需要一个巢，一个四维的帮派，一个五维帮派，一个zou cang ...

的确，面对现代化的快速发展，手工艺讲习班表明了它的尴尬并揭示了其缺点。例如，卫生条件不足，生产过程的严格性不足，不专业的宣传等，没有什么比食品安全更重要的了。如果有任何问题，您必须及时指出它们，并及时监督它们。只有通过这种方式，这些基层悠久的品牌才能真正生存。

但是与此同时，我们还应该指导他们吗？对于那些拥有深层基础的人，我们希望从专业的角度保护和指导他们。在政策，资金，技术和设备等方面为他们提供合理的支持，以使更多的“生活”可以成为我们的企业家榜样。

近年来，我们一直在呼吁保护传统文化。对于长沙（Changsha），这种“生活文化”应该被视为公正的传统饮食文化，对吗？随着时间的流逝，它们甚至可能成为属于Changsha的食品名片。既然是这种情况，那么我们每个人都值得我们保护和保护她吗？