据他多年观察，北京很多早餐摊都是寄生在一些餐馆里的。餐厅中午开门前，将闲置的前厅的经营权转让给经营早餐业务的经营者。其中很大一部分是安徽人。 。

其实卖的东西也不是特别有特色，就是包子、油条、豆浆等等，但是都很好吃。也许你从来没有注意到，但一旦你和老板聊过，你就会发现，早餐摊不仅在北京，很多地方其实都是安徽人经营的。

安徽人可能负责你的早餐。

在北京，安徽板面和淮南牛肉汤常常齐头并进。

虽然正宗的安徽人很少听说过板面，但这并不妨碍安徽板面在全国各地开花结果，但背后不一定是安徽人。

但淮南牛肉汤是冬天的必备品，一定是安徽人解思乡之情的最佳选择。一碗红豆糕、粉丝粉条、千张、牛肉、韭菜、香菜，就是一碗冬日的温暖，带着一丝胡椒的味道。搭配上一块葱油饼和小菜，让你瞬间充满活力迎接新的一天。

看看天津，煎饼、水果摊所用的“水果”，即油条，大多来自隔壁安徽人的油条摊。还有一种说法是，煎饼果起源于安徽固镇，当地县志有记载。

在南京，占领大街小巷的鸭血粉丝汤据说是安徽人最先卖的。原来的鸭血汤没有粉丝，只有鸭血和鸭肠，用水煮开，撒上盐、葱花、香菜，味道鲜美。

上世纪末，在南京摆摊卖早餐的安徽人，在鸭血粉丝汤里加了粉丝、重盐、一层红辣油。改进后的鸭血粉丝汤比以前的鸭血粉丝汤的香气和味道更加浓郁诱人。

在潮湿寒冷的天气里，一大早喝一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，才是喝到大汗淋漓的精髓。搭配油条、芝麻烧饼，是多年来主宰了无数南京人内心的完美早餐。

到了上海，就不得不提巴比包子。虽然叫包子，但其实是卖包子的，有流沙包子，蘑菇菜包子，还有一杯豆浆。对于上班族来说，这是一种简单的快乐。但很少有人知道，这个包子品牌的创始人是安徽人。原名“刘大宝大师”，现为上市公司。

租房的时候，有些人也会把它写进房子的周边设施里，这也是可以和Rosen、FamilyMart结合的条件之一。

说起包子，那真是安徽人的大本营。要知道，广州子洲包点、北京蒸功夫、杭州包克利、苏州天天包子，这些品牌其实都是安徽人开的，而且都来自江西安庆。镇。

但大多数安徽早餐都是这样的：只有简单的“早包”两个字。除非你和老板谈过，否则根本看不出它的安徽属性。

店里什么都有卖，辣汤、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、鲜肉包子、烧麦……都是全国各地典型的中式早餐。如果要说特色，那就是中国特色。

安徽人的早餐为何传播到世界各地？

做包子的安徽人大多来自安庆市怀宁县江镇。蒋镇，原名蒋家嘴，位于安庆市西部皖江下游北岸。是“中国糕点师之乡”。

据媒体报道，江镇3.7万人口中，有近2万人从事包子糕点行业。 40%的员工年收入超过5万元。全镇每年可创收入4亿多元。 。

毫不夸张地说，江镇人要么自己做包子，要么有亲戚朋友在做包子。

但事实上，江镇主要种植水稻，当地人吃面食的习惯仅限于麦饼和馒头。

那么江镇为何做出的馒头风靡全国呢？

从自然条件来说，姜镇的耕作条件其实很一般。北面为丘陵，农业用地面积2.76万亩，人均仅0.76亩。平均每两年就会下一次大雨，经常会被淹。再加上交通不便，地理位置较差，一直以来都比较贫困。

20世纪80、90年代，农民工开始涌入城市。江镇那一代人因为土地资源太贫乏，不得不背井离乡另谋出路。

起初，一些外出的江镇人在工厂打工，后来大规模集中做早餐生意。 1988年，江镇村村民何小红开了一年包子店，成为“万元户”。看到“馒头可以换小洋房”，江镇人也开始效仿，从此掀起了一股外出做糕点生意的热潮。

而且，做早餐的成本并不高，只是房租和原材料。与其他创业项目相比，确实更容易启动。

许多包子店都是夫妻店，门面狭小，往往只能容纳一张白桌子和一个蒸笼。凌晨两点左右，他们就要起床生火、和面、手工揉面、揉面。有些人晚上睡在面板上，以节省租金，然后在白天将床移走。

在北京这样房租高的地方，很多早餐都是租来的餐厅门面。早上卖早餐，中午和晚上去餐厅。它们由两个不同的群体管理。

“勤劳致富”这句话虽然是老生常谈，但却真正诠释了安徽人做包子的核心精神。无非就是能早起、夜里贪吃、能吃苦。

在老一辈江镇人的记忆中，那时还没有酵母，做的是老面条。他们早上12点就起床去烤面条，直到第二天晚上七八点才能睡觉。尽管现在的环境和技术好多了，但做面条还是很困难。包子赚的钱还是辛苦的。

全国各地江镇人做的包子有一个特点——入乡随俗。与全国各地统一品牌和口味的兰州拉面、沙县小吃、红烧鸡饭不同，江镇人做早餐的包容度极高，会适应当地人的口味体验。

全国各地，每个地方江镇包子的味道都不一样。上海最畅销的酸肉包子、酸菜包子、饺子，巧妙地迎合了当地美食的口味；北方多以肉包子、三鲜、酱肉为主，个头要大，数量要足。说到广东，那就是粤式制作，细腻甜美。

还有上面提到的油条摊和煎饼水果摊的搭配，也是根据天津人的需求而定。

此外，安徽人还有着浓厚的“乡亲帮助乡亲，异乡如家”的意识。帮扶引导的形式，让越来越多的江镇人背井离乡。

江镇的年轻人如果不太会读书，多半会出去做馒头，要么帮亲戚做，要么自己做。拥有800家加盟店的安徽石磨厂董事长丁陈林说，“江镇的人都上包子大学了。”

如今，人们去江镇，都会看到一家又一家卖蒸笼的店铺。江镇人做馒头离不开这种竹笼，因为外面的铁笼不易蒸发水蒸气，会凝结成水滴，影响馒头的口感和外观。

每年过年回家，江镇人都会从家乡购买轮船，这也成为江镇当地的配套产业。全镇有蒸笼生产企业40余家，年产蒸笼25万余台，产值过亿元，解决上千人就业。