校园小店品质卓越，管理团队表现出色，营运课程荣获重庆品类环境第一名

最后我想说，也是在这家店，我们根据实际经营情况，花了两年多的时间，一字不差地编写了格桑世家的基础运营课程和运营管理课程。

运营基础课程

重庆环境一类评述

观音桥初败

在我开这家店之前，我的妻子经常告诉我，我的生意太顺利了，还不如经历一些挫折。我心想，我之所以顺从，是因为我谨慎、细心。结果，生意第一次失败。

如果小芙安全的话，或者走正规路线的话，就在景区里开车吧。但我觉得格桑家的前三家店不能纯粹是为了盈利。作为餐饮新手，第一次尝试成功一定是幸运的，但我们还太年轻，需要多尝试、多学习。我们要确定走哪条路，在商业区试一试，不要怕赔钱。

本来嘉州的一项新业务已经谈好了，合同也已经签发了。不过，这个时候他们项目的另一位投资人来找我们，说一楼有更好的位置。结果给排水我们也搞不清楚。，给了我们水。

后来经人介绍，在观音桥以高租金买下了一间商铺。于是，就出现了高昂的租金和选址的问题。高租金导致盈亏平衡点特别高。我们所在的一楼有一圈小型餐饮商家，我们在“6”的尾部。这个位置和流通是非常有问题的。

还有哪些问题？在装修方面，我只是听听我所相信的。本来，格桑家族的款式因为成本较低，很受顾客欢迎。但当我进入这个地方时，商场却说风格不够高级，坚持要改成商场风格。结果就是没有风格。没有风格就没有优势。但我总是对他们的项目非常满意，说这是最好的店铺装修。说到这里，我又想起另一件事。我朋友曾经带他们的项目负责人去磁器口店吃酸奶。这位领导还批评了我们店。

观音桥店

其实这家店基本上就是商场里的一家小型餐饮店。后来店关了之后，我又回去看了看。该地点的几家商店通常在几个月内相继关闭。我们已经经营很长时间了。后来这一圈的中庭很多商铺都疏散了，上面的中庭也全部疏散了。

顺便说一句，这家店亏了四十万。后来我们经常开玩笑说，如果当初40万元买了一套房子，现在就值500万元了。

观音桥店，重庆品类评价排名第三

再启南滨路

逛完最后一家商店后，我们开始变得谨慎起来。后来有几家商家来邀请我，但经过考察，都拒绝了，直到我收到了南滨路一家商家的邀请。其实这个商业位置很偏僻，但是整体规划很好，而且一些旅游地标也在这里，所以我们就选择了这个地方来拓展店面。

结果，开盘战绩不错。 30平米的店面连续多日日营业额达到五位数。据称，自开业以来，销量稳居同品类第一名。如果我没记错的话，开业期间就收回了大约70%的投资。如果当时设计、装修成本控制得比较好，开业后就能基本完成投资回收。

南滨路店开业

还记得疫情爆发的时候，正是过年。当时，为过年高峰期准备了很多箱酸奶。后来，所有的盒子都被扔掉了，盒子里的水果也被扔掉了。疫情期间，南滨路店租约到期。我们与商场协商续订原来的租金，但商场不同意，所以我们关店了。结果，这个位置好几年都没有租出去。

我个人感觉这个项目在我们入驻初期无论是推广、运营还是招商方面都做得非常好。品质感在重庆绝对是一流的。但随着时间的推移，下滑的现象越来越严重，比如特色节日、风俗活动，随着时间的推移，越来越没有乐趣。可以说，招商方面的商业策划日趋混乱，同品类严重饱和。不知道现在怎么样了，好久没去了。

被解放纪念碑骗了

用这家企业管理公司的一位员工的话来说，我感觉自己的眼睛被老鹰啄了一下。感觉有点讽刺，但也是事实。

原本说疫情期间不会开新店，但解放碑店是个例外。哪里有例外？很多年前，一位自称参与这个项目的商人来找我，邀请我开店。他说项目第二年开业，后来推迟到2021年。这期间我去店里看了十多次。可以说我一直没有办法。开始并看着它变成今天的样子。也许是看了这么多年的店，对它产生了感情。到了开店的时间，我也不好说是在疫情之前还是疫情之后。

图片和文字无关

最初，该项目因其地理位置而受到青睐。即使商业管理公司只是名义上的，但以这个项目在重庆的知名度和历史地位就足够了。而且我在商业管理公司总部也看到了他们的项目，都还不错。

这家商业管理公司是我遇到的唯一一家需要专门为其撰写商业计划的公司。它还需要各种支持文件。期间没有理由继续涨租金，而且还需要验资。结果我们盼望已久的一家店铺，不费吹灰之力就被一些人轻易抢走了。然后我们就没有做。结果招商推介了旁边的一家店。当我写这篇文章时，我真希望他没有把它强加给我。

我强烈怀疑重庆这家商管公司是假的，用好牌打出了坏手。筹备期间，项目并未按时间点推进。本来承诺9月份试营业，结果根本没有试营业。这条街正式通车前一天，停电了。开业后几乎没有任何外部宣传，是的，几乎没有。现场活动，不知道哪里找到了收费拍照的铜人。他们还在那里。我想问推广，难道不知道这是一个不好的体验项目，也是被投诉最多的体验项目吗？直到现在，所有建筑物外墙的泥土都还没有清理干净。商业规划混乱，与投资承诺完全不同。算了，基本上能出现的问题都出现了。

这里最大的问题是什么？商业管理公司不具备商业管理公司的价值。有它不如无它。没有它，项目可能会更好。我们在运营过程中，看到该项目被很多客户投诉，后来又看到商家诈骗的新闻报道，再到后来又曝出账户被冻结、员工被拖欠工资等情况。我听说那真的是...

开店以来，我避开了很多项目陷阱，但万万没想到会遇到这样的商管公司。我有理由怀疑它是假的。我会敲诈这家假公司一辈子，并将其列入我的黑名单。我永远不会和你合作。对了，它还欠我钱，一直没有还。请鉴定真伪，打击假冒！

格桑家族的感想与收获

曾经有一段时间我非常喜欢运营工作，也有一段时间我对运营工作感到厌烦，觉得它没那么重要。但这么多年过去了，我对运营还是有一个比较客观的认识。运营是基础。没有运营就没有生意。

商业地产其实还有一个收获，就是了解项目中各个业态的业务水平，然后以此为标准。不过后来我发现这个标准太高了，但这其实是一件好事。

质量意识伴随着我的所有事业。品质感不在于风格，而在于态度、经验和标准。后来格桑家族制定的产品标准中就包括了质量。在其他业务中，我虽然不刻意强调品质感，但也在无形中践行着。

顺便说一句，格桑世家的QSC品质完美：品味、品位、美感、仪式感、品质感，主动服务：友善、亲切（邻里友爱）、热情，环境宜人：有序、干净、存在经验。我觉得这三个方面，小餐馆基本上都是通用的。

我为什么写PDP性格测试是因为我每个阶段的测试都不一样，这实际上意味着我的个人状态在不同的时间段是不同的。受团队和个人氛围的影响，为了维持所谓的团队和谐，不激怒某些人，我逐渐变成了变色龙。以前，我最有生产力的阶段是猫头鹰和老虎。

对于一些我信任的新人，我还是会和他们聊聊如何理解空杯心态。虽然这可能会影响管理效果，但我觉得还是应该讲一讲。这对于新人的自我成长非常重要。

我始终相信，没有系统的思考，就没有未来。系统思维是我对店长培训的基本内容。每当我回想起以前的思考，我立刻就能感受到系统思考的强大能量。

老板的一句话，可能值得你思考多少年。通常我们接触不到大佬，所以我们就多看他们的文章。

操作标准手册是我探索出的解决开不了店问题的方法之一。在写格桑的操作手册之前，我阅读了一些知名餐饮品牌的操作手册。结果要么太深刻，要么太不真实。格桑家运营手册、运营管理手册以及运营管理工具是格桑家最大的价值。写的时候，我想象了一个场景，不仅是格桑一家使用，而且必须既实用又多才多艺，其他小型餐饮项目也能使用。写作的两年里，我无数次感到头晕、心慌、胸闷、气短。

课程就是手册，手册就是标准

我问一个小问题：是运营还是操作？我一度以为是运营，一度以为是运营。当时我就觉得差别还是蛮大的。

对产品的热情是我的动力，确实让我晚上睡不着觉。我可以用两个字来概括格桑家族的成功：努力。

为什么要改进产品而不是使其真实？格桑酸奶本身就是藏式酸奶的改良版，因为藏式酸奶本身的消费市场有限。很多人说藏式酸奶好吃，是因为在对应的场景中，场景发生了变化。我们要站在消费者消费的角度去思考，不要因为一些顾客的差评而迷茫。那么我们保留什么？酸奶本身不添加糖，这是该产品的特色。

关于产品优化，我已经记不清格桑家族对产品进行了多少次优化。不仅是做法和食材，就连菜单也肯定经过了数百次的优化。我在这里简单说一句：逻辑性强，不要一心只想一件事，也不要三心二意。很多餐饮人在餐饮行业做得不好，就是因为想法单一、三心二意。

我们来谈谈粘性酸奶。在前期很长一段时间里，我对这个想法是漠不关心的。但这是一个很大的错误。到底错在哪里呢？这句话我没注意，是客户提出来的。后来我翻遍大众点评，发现这是大众点评上被提及最多的购买原因，也是被分享最多的一个场景。从“三呈现”原则来看，这无疑是营销传播的瑰宝。后来，丝滑酸奶成为了一个关键的传播点和口号。

顾客照片：粘稠酸奶

你为什么选择你的第一个合作伙伴？说两件看似平常的事。格桑家族的第一位合伙人是人人团队的成员，他留在重庆完成新生手册制作的后续工作。我们做文创产品的时候，要把文创产品的箱子堆起来。结果，有一次他一个人堆箱子时，被人锁在办公室里出不去。当时大家都觉得好笑，但对我来说其实不好笑。后来可能是书读太多了。为了不让一家人成为一家人，我让女朋友退出零售项目，他成了零售项目的合伙人。总之，在格桑家族成立之前，一路下来人都是可靠的。

当格桑家族陷入困境时，很多人找我谈溢价购买公司股票，但我没有同意。原因是我想找一个可以参与业务并且至少负责一个部门的合作伙伴。结果，我找到了一位从事零售项目的店长。原因是，当我们缺钱买东西时，她用自己的钱帮我们垫付购买费用。后来他给了她原来的股份，成为了合伙人。但有一些问题我当时没有想清楚，比如店长和合伙人的区别，拿钱帮忙代购商品和第一合伙人行为的区别，以及状态是什么就像离开以前的公司时一样。因为我一开始没有考虑这些事情，所以导致了后来很多问题。

磁器口店开的时候有一个投资伙伴，他是我中学时帮我卖孔明灯的朋友之一。根据第一合伙人的计算，他退出投资时总共拿走了近20万元。也非常感谢他的支持！

为什么选址在磁器口？我想到的是重庆——磁器口古镇——格桑家酸奶。因为磁器口是文化旅游地标，只要努力，一定会火起来。后来事实证明，这种传播的放大效应超乎想象。当然，我们也考察了磁器口2个月。

格桑家的营销策划从何而来？那时，我开始写三本书。第一篇是《超级符号就是超级创意》，第二篇是史玉柱的《我的营销心得》，第三篇是《参与感》。

参与感

“格桑家族”这个名字来源于我对花雨花方法的理解和创造。这里面还有一个小故事。首先，我们找到了一家号称全网最好的公司，为知名上市餐饮企业做过LOGO设计。结果是一个非常好的想法和非常简单的设计。后来我们找到了独立设计师，但还是不一样。我很满意。最后我只好拿出自己的想法，请嫂子免费画了一张。免费的结果是最满意的。

被誉为网络第一设计公司的作品

格桑家族的项目和最初的选址仍然受到周边很多人的反对和质疑，但我们仍然很坚定，因为我们一路走过了质疑，而且我们还太年轻。

我当时就感觉到了

当时，自媒体中，微博如火如荼，公众号也刚刚进入红利期。事实上，格桑一家也是通过自媒体的力量走红的。但其受欢迎的根本原因还是口碑传播，重点还是产品和消费者体验本身。我们做到了产品端上餐桌，顾客主动拍照，拍照后自愿分享给朋友。对于小餐馆来说，我一直反对花促销费做促销。不花钱就能做你该做的事。如果你不能花钱，那钱就没用了，除非你想赚钱而不是经营生意。这有点类似于借钱。你看重的是利益，别人看重的是你的本金。后来我开店的时候，某群强迫我先买业务才关联后端，我拒绝了。

商业日报

自从我们走红以来，我发现了一个有趣的现象。无论你做什么，你的竞争对手都会效仿。很多服务商会给你找借口，但其实很多时候我只是在尝试。以POS机为例。格桑家族走红后，我去上海考察了所有宝珠奶酪店，发现他们都实行会员制。我认为这很有用。结果我学会了用，别人也跟着我们学会了用。。这个现象确实很有趣。

勋章

我觉得经营一家小餐馆更多的是修炼内功。小餐馆的内功是什么？品牌策划、产品策划、体验打造。几乎90%的小型餐饮从业者在这方面做得并不好，而且大多数在内功不够的情况下仍然寻求外人的帮助，不仅通过各种所谓的正规渠道，还通过各种歪门邪道的方式。简而言之，就是贪婪和速度造成的。或许修炼内功难，学假招却容易。

走得越远，精神上的努力、认知、选择和努力就变得越重要。然而，一开始，大多数人都会觉得努力更重要。没有经历或痛苦就很难感知。

格桑走红之后，其实我并没有什么特别的感受。开格桑店是我最开心的时候。火灾发生后，我没有感觉到，但我更加谨慎了。那时候几乎每天都有人来加入我们学习技能，但我们都拒绝了。有两个原因。一是怕自己太年轻，经不起诱惑。如果我放手的话，我一定会赚很多钱。但作为一个年轻人，我会这样沉沦吗？二是他们把格桑一家当成自己的孩子。他们太珍惜自己的东西，生怕别人弄乱自己。他们想独自抚养他们。但转念一想，实际情况并非如此。如果有更多的人真正热爱它，他们就会更有活力，更有机会活得更好、更长寿。

各种虚假加盟信息

餐饮项目看似简单，就是吃吃喝喝，谁都敢发表意见、吹牛。在这一段中，我想谈谈自知之明和自信。我们必须避免误会、误解和片面信仰。只有自知之明和自信才是正确的事情。知道自信从何而来，来自客户，来自事实。只有能代表绝大多数客户根本利益的人，才有资格自信，少听与客户无关的废话。

选址是你自己的事，也是你自己的问题。我现在想明白一件事。在选择的时候，如果有问题，那是你自己的问题。不要责怪你选择的人，因为一切都无法改变。当然，你可以适当抱怨，选择权是你的，你也可以选择不。

创业没有永远胜利的将军，像观音桥解放碑这样的事情以后还会发生，但总之，每一次经历都能收获智慧。

还有什么，问题和困难不只是一次，比如后来一年难得遇到两次。创业的本质就是解决一个又一个问题、克服一个又一个困难的过程。所以我劝你不要创业。这很难。大多数人无法克服这些困难，忍受这些磨难。有时我会给周围的人讲故事。起初，为了省钱，我拉货时经常坐在卡车上。有一次，车子突然颠簸，满是榆木的桌椅瞬间倾斜，眼看就要翻倒。我总是很害怕。如果他摔倒了，他很可能就会死。主要原因是一名创业青年被桌椅撞倒。这是不值得的。