海底捞2021年业绩预告：预计亏损38亿至45亿，股价暴跌超5%

曾经多么辉煌，如今却多么悲惨。

预警：海底捞2021年或亏损45亿

今天上午（2月21日），海底捞发布2021年度业绩预告，预计营收超400亿元，同比增长超40%，2021年净亏损约38亿至45亿元2020年，海底捞净利润为3.09亿元。

海底捞对亏损的解释是，去年有300多家餐厅关门，经营业绩下滑，导致长期资产一次性亏损33亿至39亿、减值拨备，以及疫情影响其自身的商店扩张也影响了商业状况。

受业绩预亏公告影响，海底捞股价今日盘中暴跌逾5%。海底捞股价于2021年2月达到每股85.75港元，总市值一度接近4700亿港元。

截至今日收盘，海底捞股价已跌破20港元/股，跌幅超过70%。最新市值仅为1064亿港元，较最高点蒸发逾3500亿。

股价暴跌，市值蒸发。受伤最严重的可能是看好海底捞的投资者。创始人可能已经高位退出。

2021年8月24日，海底捞宣布，舒平辞去公司非执行董事及审计委员会成员职务，即日起生效。

有网友表示，这是老板娘要“逃跑”的时候吗？

海底捞当时表示，张勇妻子舒萍辞职的原因是公司内部组织架构调整。

月薪90元电焊工成新加坡首富

张勇，1971年出生于四川简阳，毕业于空分技术学校。 1988年，技校毕业后，他进入拖拉机厂。

那时，我作为一名焊工，月薪只有90元。

张勇并不满足于现状。看到当时老虎机很赚钱，他就拿出了所有的积蓄，准备干一番大事。然而，他却被卖金表的人骗了。

后来，他又做起麻辣烫生意，这次赚了很多钱，却被当时的“女朋友”欺骗了。

吸取经验后，张勇于1994年创立海底捞，这是一家以经营川味火锅为主，融合世界各地火锅特色的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。

然而就是这样一个学历不高、创业初期经常受骗的普通人，却成为了“火锅大王”、新加坡首富（张勇和他的老板）。妻子于2017年移民到新加坡）。

海底捞曾经是中国火锅企业和网红餐厅的标杆。

每次吃饭的时候，都要排几个小时的队。每次聚餐，如果想吃火锅，说到去哪里吃火锅，很多人第一个想到的就是海底捞。

在2020年中国餐饮品牌100强榜单中，海底捞排名第一，超越喜茶。

2018年，海底捞466家门店营收164.9亿元，平均单店月营收295万元；净利润16.49亿元。

2019年，海底捞实现营业收入265.55亿元，同比增长56.5%。餐厅营业收入256.09亿元。全年净利润23.46亿元。

2021年2月16日，海底捞股价创下每股85.80港元的历史新高，市值超过4500亿港元。

2021年3月2日，胡润研究院发布了《2021胡润全球富豪榜》。榜单显示，海底捞创始人张勇夫妇的财富在过去一年激增138%，达2450亿元。他的身家已跃升至全球第38位，超越了李嘉诚、惠家印、刘强东夫妇等超级富豪。

海底捞达到巅峰时刻。

海底捞为何跌落神坛？

战略失误、管理问题、疫情影响，终于让海底捞这家中国乃至全球最大的火锅连锁餐厅尝到了恶果。

截至2017年底，海底捞仅有273家门店。 2018年上市时，新开门店近200家，使全球门店数量达到466家。2019年，新开门店308家。 2020年，尽管疫情严峻，门店数量仍继续扩张544家。2021年上半年，再次新增门店299家。这样一来，截至2021年6月30日，海底捞全球门店总数已达1597家。

如此开店速度，海底捞营收创下历史新高也就不难理解了。

但这些新开店的面积效率，即周转率却在大幅下降，拉低了整体周转率。然而，成本和费用的增加一般是线性的，导致收入增加而不增加利润。

财报数据显示，2019年，海底捞的平均换手率首次下降，从2018年的5次/天下降到2019年的4.8次/天。2020年，在疫情影响下，换手率将趋于萎缩。并迅速减少至3.5次/天，2021年上半年，这一数据进一步减少至3次/天。

除了因翻台率下降导致收入增加但利润不增外，门店的突然停业和关店带来了较大的一次性损失。

除了战略判断失误外，“火锅之王”因快速扩张后管理跟不上以及疫情影响而遭受巨大损失。近期，海底捞经常卷入收费纠纷、缺货甚至食品安全问题。

近日，一位消费者透露，他在海底捞就餐时，点了一份88元一人的套餐。四方形的锅底中有三个是清汤锅。她按照网上看到的菜谱，用小配料自制了锅底。后来服务员告诉我要另外收费。当她拿到账单时，发现账单上多了10元。在坚持与店长沟通后，餐厅最终取消了上述附加费用。

目前，各种网络生活方式分享平台上仍有大量博主分享自己在海底捞“羊毛”的经历。自制日式寿喜烧锅、酸辣冬阴功锅、0元经典麻辣锅等多种类型。

去年10月19日，据河南电视台报道，郑州耿女士和朋友到海底捞新世界百货吃饭。他们点了一份72元的老挝派脆肚，但菜上桌后发现份量明显很小。当员工被要求称重产品时，他们发现200克的牛肚实际上只有138克，少了62克。

涉事店经理解释称，这是由于员工准备菜品时出现失误，当天只有一道菜不合格。海底捞官方随后回应称，顾客之所以在凌晨4点就餐，是因为员工提前将菜品摆好，并放入冰箱保存。产品的特性造成水分流失。该公司表示：“这是操作失误，已加强整改。”

此前，2020年7月，杭州一家海底捞店的一批筷子被检出大肠菌群后，另一家店被发现缺少筷子消毒记录，且使用过的筷子没有及时清洗；同月，济南海底捞店的乌鸡卷中出现山东硬塑料片。店家提出免单并赔偿500元火锅券，但遭到拒绝。随后，海底捞道歉称，产品标签在灌装过程中脱落。 2020年3月，有报道称海底捞某店有消费者食用锅里的鱼钩。

因涉嫌侵犯消费者隐私而在包间安装摄像头的事当时也引起了轩然大波。

疯狂的扩张和不断下降的翻牌率，让海底捞直接从盈利餐饮的神话中跌落，每年巨额亏损超过40亿。

自始至终，没有一个火锅品牌真正挤压海底捞的市场。说到底，海底捞其实输给了自己。

潮起潮落也是正常的。

没有一家公司会永远处于巅峰。同样，只有经历过低谷和阵痛后，我们才能重新认识自己，不断完善、创新，为新的征程积累更多的经验和动力。

疫情终将消散。海底捞刚刚从高处跌落，还有机会重回巅峰。