本文作者通过自己从0到1的餐饮创业经历，总结了30条与餐饮创业相关的经验、教训和感悟。

• 餐饮创业需要找到自身团队的优势，并将其转化为竞争优势。

• 菜品研发是一项艰巨的工作，也是餐饮创业的关键。

• 建立伙伴关系需要领导技能和让比你更优秀的人为你所用的能力。

今年7月份，我在和客户沟通合作的时候，因为和客户聊得很好，而且我一直有开店的愿望，所以就提出一起创业。对方也欢迎我作为合伙人加入，于是我们一起从0到1开始了餐饮事业。

另外，因为我以前做企业服务的时候，大多是作为乙方，做更多的品牌营销和设计，很少深入到公司内部运营，比如采购、生产、销售、人事管理等。 、公关等一系列行动。我觉得只有亲自参与，无论是以后作为企业还是提供商业咨询服务，才能更好地抓住要点，辅助企业运营。

这也更加坚定了我在自己公司发展良好的情况下合资创业的决心。做咨询服务后机会会很多，但从0到1深度参与实体创业的机会却很少见。

现在四个月过去了，供应链、产品、品牌、门店、人员等一系列要素基本就位，就等装修完成、开业了。

这段时间，我收获了很多以前做企业服务时接触不到的感悟和经验。有很多经验和教训是在商业案例、书本、互联网上看不到的。我初步整理了其中一些。如果您正在从事餐饮，或者打算从事餐饮业务，希望对您有所帮助。

关于业务

1、开新店时，团队背景不同，优势不同。比如说，如果一个人擅长供应链，那么这个产品的毛利润就会很高；如果一个人善于产品研发，那么他的菜品就会很有特色。如果有人从海底打捞它，服务就是他的力量；如果有高层人脉，那么在大型商场寻找优质地点、申请各种牌照就会快很多。擅长网络推广的人，会更倾向于将店铺设计成网红风格，并经常采用打卡、逛店等方式。

每个团队都有不同的资源和禀赋，所以没有必要事事都做到最好。关键是要找到自己的优势，并将其转化为竞争优势，这样才能立足。

2、菜品的研发门槛并不比科技产品低。我们的厨师（中国烹饪大师）说，开发一个大菜是非常困难的。例如，配料就有20多种。哪一个的克数多或少，都会影响整体的口感；另一个例子是热量的控制。如果关键时刻控制不好，短短几秒钟，味道就会完全不同。

高级厨师比赛时，很多大厨都会随身携带一小瓶秘制调料，做饭时只需在锅里轻轻敲一下，就很快收回来。这是他自己的秘密武器和配方。想要获得秘方，就只能向师父学习，言传身教。自己尝过之后基本上是不可能复制的。

3、备菜在餐饮行业已经存在多年，并不是洪水猛兽。它可以推动整个生产、运输、商店和平台链条的效率提高。只是一些不法商人钻了空子，冒充良币，劣币驱逐良币，才会出现很多问题。

从运营角度来看，效率、质量、成本是门店的不可能三角。预制菜肴（或中央厨房）将是更好的解决方案，也一定是未来的发展趋势。

4、以往定价多是从标杆产品和消费者心理价位角度考虑。事实上，影响定价的核心因素是成本和供应链。比如我们的主料鹅，在下半年的密集屠宰期，价格比较便宜，然后价格就飙升。到时候购买的话，餐馆的价格也会更高。因此，下半年吨级采购是必然的，再加上冷链运输和冷库建设。这些是产品成本。

这让我对定价有了更全面的了解。定价必须综合考虑供应链、食品供应周期、运输仓储等，才能保证终端销售价格更加合理、稳定。

5、餐厅员工流动率高，因为管理难度大，跳槽成本低。我联系了两位后备前台经理，他们都是第一天入职，三天后就跳槽到其他店了。他们往往很年轻，学历较低。他们只注重眼前的感受，比如固定工资是否多、工作是否顺利等，谈论发展前景、晋升渠道、绩效提成等，收效甚微。基层岗位的招聘与技术岗位的招聘一样困难。

6.对于初创公司来说，主要关注的是高效构建MVP（最小可行模型），用固定成本替代可变成本。例如，可以外包的设计和运营都留给外人，不聘请常驻人员。如果有成熟的解决方案，就寻找外部服务商。避免自己做所有事情并增加固定成本。

7、一起工作的时候，个人的专业能力很重要，领导能力更重要，就是如何让比你优秀的人听从你的吩咐。这涉及到眼光、胸怀、决策能力、宽容度，甚至个人魅力。这四个月来，我感觉我宁愿做张良、韩信那样的军人，而不能做刘邦那样的教练。

8、所谓管理，就是建立模式、划分利益。建立价值创造模型，清晰划分各上下游链条的利益。能够带动这个模式继续旋转的动力和血液就是金钱。仅以金钱为驱动力的模式将是简单、纯粹、高效的。

9、以前我以为商业和政治相距甚远，结果发现我的接触程度不够高。在接触了一些人、一些人之后，我渐渐明白了冯唐所说的：如果你觉得一个人过得很好，那只能说明你和他不熟悉。我们都羡慕我们的老板赚很多钱，开豪车。其实，没有必要去羡慕老板，批评资本。他们的一些经历、压力、风险是超乎你想象的。

10、有很多网红品牌，成长快、消亡快，收获快，短期内利润最大化。诚然，收入效果较好，但持续时间不长。餐饮品牌的平均寿命不到两年。需要两年的时间才能收获未来很多年的利润。这也是一种商业模式，在餐饮行业很常见。唯一受苦的是加盟商。近两年大量倒闭的餐厅中，这些加盟商占了大多数。我非常反对上面的做法，但是这并不能阻止人们进入，所以这种商业模式会长期存在。

关于品牌营销

11、品牌对于初创餐饮企业来说也非常重要。该公司此前有一个版本的介绍，发送给商场和合作伙伴后反响平平。我重新设计了品牌亮点和视觉效果，然后介绍给其他人后，反响好多了，其他方也对这个项目感兴趣，愿意聊天。每个人都是视觉动物，开店前谈论的都是对未来的想象。

当你看到一个好的设计时，至少你会认为它很专业，像个大品牌，合作也会更容易进行。您对品牌的投资最终会通过其他方式收回。

12. 但品牌营销很难起到决定性作用。我们在广州调查时发现，很多大街小巷的老餐馆根本没有品牌，评分很低。然而，他们的销量很好，而且有很多老顾客。产品美味且独特。店里的产品没有卖点，全靠邻居的口碑。好的产品、优的价格是餐饮创业的基础，而品牌营销则大多是锦上添花。

13、营销咨询即使有落地计划，对于客户来说也是一个长期的消化和调整过程。因为实施过程太繁琐，需要协调的东西太多。比如，当我整理菜品的品牌和卖点时，我需要将它们转换成口语，让员工背诵，传达给消费者。写完后，有几千字，自己读起来都困难，更别说让服务员背了。

14. 市场很大程度上受消费者观念、文化背景和舆论的影响。例如，日本宣布排放核污水后，许多海鲜和日本食品店的销售额出现断崖式下跌。不过，海鲜供应商告诉记者，国内沿海很多海鲜并未受到影响，也没有收到国家相关部门的正式禁售令。这只是口口相传，人们不敢吃。我们有红烧汤底，煮涮海鲜的时候味道很好，但考虑到现实，我们暂时删除了这个品类。

15、对于大多数餐饮品牌来说，前期没有必要在品牌上投入太多的成本。关键是要验证产品和商业模式。只有基础打好了，打造品牌才会有更大的意义。前期可以做，早做，做对，但是后期就得早晚做。到时候，可变成本就会更多。

16、创业初期，将更多的资源和成本投入到供应链、产品生产、人员管理等方面，是明智的选择。这些因素决定了企业能否生存。

17. 开餐馆，需要在半径3公里范围内开展业务。首先，你需要看一下商圈的客流。其次，要做好客流转化。这是线下业务的基本规划。如果你总是关注各种网红店的人气、专家到店、KOL推广等，就会被误导。首先，你可能无法承担他们在网上推广方面的巨额投资。第二，他们的商业模式可能和你不一样，没有参考价值。

18、以前做品牌咨询的时候，我觉得自己无法服务于客户的核心业务。例如，一个标志不能影响基本业务。我一直想更深入地钻研运营、更高层次。现在我明白了，如果我们能把一个标志、一种材料、每一个小东西都做好，我们就解决了一个大问题，创造了很多价值。

19、平面设计、空间设计、厨房设计不是餐饮运营的核心。如果你能把这些工作做到极致，也能获得甲方的认可。 很多平面设计公司、空间设计公司都在转向全方位和咨询服务，但这其实是没有必要的。

我本人就是甲方。选择供应商时，专业度、产品质量和效率、合作等是重点考虑的因素。但全公司都担心不够专业、不够精准，没有考虑。 ps：公认的专业全方位服务公司往往收取数百万元的服务费，这是我们承担不起的。

20、对于新品牌来说，发挥创意并不难。有很大的想象空间和路径设计。困难的是战略方向、决策和执行。每一个决定的背后都是数百万资源的投入，没有回头路。我想这就是我们品牌战略咨询的更高价值，也是越来越多的企业认识到品牌战略重要的原因。

关于认知

21、无论计划多么周密，都会被意外打断，所以最好的做事方式就是加快重要而不紧急的事情。不要总是关注最后期限。为工作留出足够的缓冲。创业时尤其如此。许多计划外的事情发生。要确保主要工作有序开展，为突发事件留有余地。

22、现实比想象更困难。困难在于它太具体和琐碎。有许多荒唐又现实的问题需要解决。比如，我们原本计划整体投资一定金额，但后来发现投资经理的回扣、各种牌照的办理、各种人员的管理都需要“公关费”，而且金额超出想像力。这是你以前在任何专家课或案例中都看不到的。这样的水平也是很多餐饮企业的生死点。

23、进入不熟悉的领域，学费是不能省的。每个行业都有固有的技能和经验。想要做好这方面的工作，首先要虚心向专业人士寻求建议，其次要交学费，也就是合作费。讨价还价到对方不满意，表面上可能会帮你省钱，但他却能到处挖坑，得不偿失，你无法反驳。

24. 价格是价值的最佳衡量标准。它不需要任何成本。越贵越好。但是，它可能不适合您。这取决于投入产出比和你能做什么。

25.你在纸上得到的最终会让你意识到它很浅薄，但你一定会知道你必须做详细。做事、实践中获得的经验，往往比阅读书本上的一段知识有更深的理解。学习-验证-反馈-调整是最好的成长方式。

26、企业家是这个时代真正的英雄。承受风险、坚持做事并取得成功需要很大的勇气。以前我想自己开店当老板，但现在我发现我的水平还远远不够。向各位老板、企业家、各方人士致敬。

27、关于战略规划，我们无法规划未来，我们能把握的只有现在。未来做得好不好，取决于现在每一步是否做好。战略不是研究未来做什么，而是研究今天做什么才能拥有未来。

28. 每个问题都有解决办法。利用时间寻找解决方案，减少内耗和无意义的情绪消耗。

29、真诚是必胜的。商界有很多聪明人，也有很多圆滑老练、能言善辩的人。但谁都看得出什么是真诚，而真诚是任何合作中最大的加分。

30.创业是有风险的。不管结果如何，经过这个过程，你的世界观都会发生很大的改变。创业是值得的。做自己喜欢做的​​事情，任何时候都是值得的。