学生在学校吃小餐。 Henan Daily记者王王的照片

餐饮企业的餐饮处理研讨会。我们的记者Wang GE的照片Kong Xuejiao

头号新闻·Henan Daily Reporter Kong Xuejiao Wang GE

为了解决父母无法在工作中接孩子的问题，教育部最近发出了一条通知，要求学校课后服务的“最后一英里”，以确保全市地区的义务教育学校全面覆盖有需要的学生。课后服务的重要组成部分是学生用餐的问题。

自2019年9月以来，郑州的许多餐饮公司都开始出现。从国家局势来看，郑州餐饮分配企业开始迟到，但显示了高投资，高起点和高标准的特征。根据统计数据，截至上学期结束时，郑城拥有40多家餐饮公司，这些公司在生产能力，规模和设备上的差异很大，投资范围从1000万元到1亿元人民币不等。与中国其他一些城市不同，郑州餐饮公司的订单中有90％来自小学和中学，市场竞争非常激烈。

最近，记者采访了几家餐饮公司，并发现一方面，它满足了减轻父母负担的实际需求，但另一方面，它必须面对相对饱和市场的生存困难。

淡季的资源是闲置的，高峰季节的市场饱和

当记者在暑假期间访问时，由于中学和中学尚未开始，许多餐饮公司几乎正在休假或半户外。记者在郑州高科技区的Zhengzhou Shenneng Central Facity Food Co.，Ltd.，记者看到只有少数值班的员工，大多数机器和食品送货车都是空闲的。

“学校一旦度假，我们每天只有1000多个订单。” Zhengzhou Sheneng Central Central Food Food Co.，Ltd。的负责人张·鲁桑（Zhang Ruishan）表示，该公司需要每天完成10,000个订单，以维持收入和支出，以维持具有当前规模的收入和支出。平衡。

“即使在放学后的高峰季节，整个市场也供过于求。”郑州市埃基区Baishun International Hotel的负责人说：“在最后一个学期，我们的订单量从最初的15,000次下降到该时期结束。大约10,000册。”

据了解，即使在高峰季节，一些公司也只有2,000个订单。根据河南餐饮协会集团餐饮委员会的初步统计数据，该行业中近三分之一的公司几乎没有任何业务要​​做。

为什么会发生这种情况？ “主要原因是市场错误判断，一些公司的投资是盲目的。” Henan Qingsong Catering Services Co.，Ltd.的经理Yuan Xiaodong分析说，当Zhengzhou的集体餐饮业首次出现时，它是从Hangzhou，Genzhen和其他地方完全学到的。模型和经验，该行业通常认为市场需求每天约为500,000份。但是，在操作过程中，发现对办公室工作人员对小组餐和会议餐的需求很小，而占多数的小学和中学生的市场处于低迷状态，整个行业都是盲人投资。

当然，还有其他原因。张·鲁桑（Zhang Ruishan）说，缺乏在某些地方延迟服务的补贴，并且缺乏在学校合作的意愿也导致了当前的状况。当学生在学校吃午餐时，老师需要负责分享餐点，维持订单和照顾午餐时间，这大大增加了工作量。由于无法获得老师的“加班费”，因此很难动员教师的热情。张道新区和金朱地区的学校使用集体餐。张道新区教育局的餐饮办公室表示，该地区采用教师的自愿和轮换转移来安排课后监护服务，一日计算补贴并按时支付补贴。

总利润很低，财务压力很高

“一顿送给学校的盒装餐，价格在12元到15元之间。”经济和技术发展区的一家餐饮公司负责人进行了一些计算。如果要满足营养需求，盒装餐的食物成本至少至少约为7元。该公司的租金成本为每年400万元人民币，再加上人工和运输成本，一餐的利润仅为1元。 Yuxianzhai Catering，Baishun International Hotel等拥有可接受的利润，因为它们同时具有多种业务格式，但许多公司报告说，甚至很难收回投资成本。

淡季每年大约三个月，即在冬季和暑假期间，对企业的财务压力不可低估。在关闭期间，经理和工人仍然需要支付一定数量的工资，但公司没有盈利。拥有自有财产的公司的表现要好得多，消除了租金的压力，相对容易获得贷款。对于某些较小的公司而言，总是存在融资困难。

从成分到在学生餐桌上做饭，它涉及连锁店中的所有链接，例如农产品供应，食品加工，物流分销和物联网。许多餐饮公司说，市场资源，不合理的工业连锁店和高劳动力成本的不合理分配都在消耗公司的运营成本。

以Erqi区的Baishun国际酒店为例，几所学校距离酒店的位置半小时内，但他们选择了一个位于中穆县的集体餐饮公司。 “我们的餐饮能力和资格还不错。由于资源分配，我们只能选择稍微远离的学校。”酒店经理Yan Huaizhi说。另一方面，集体餐的准备工作需要从完成餐食准备就绪到学生的入口不超过4个小时。除了小型货车不能处于提高水平的规定外，公司还必须放弃“遥不可及”的命令。

“漫长的工业连锁店和高劳动力成本也困扰着我们。” Yuan Xiaodong表示，为了满足学校和教育局的要求，餐饮公司需要投入大量资金来购买食品卡车并与上游采购链进行交流，这也可显着增加企业的负担。此外，尽管大多数公司都拥有完整的生产线，但是从包装到运输到处理和日常用餐计数需要大量劳动。

转型之路并不容易，父母仍然有疑问

在餐饮公司的研讨会中，您可以看到许多相机，父母可以通过手机看到每个链接的操作。市场监督部门和教育部门在生产，分销和筹款监督以及食品安全方面采取了相应的措施。

许多父母仍然怀疑，并且对集体用餐处方的待遇。什么原因？

“营养比，运输方法等将影响餐食的口味。” Baishun International Hotel的负责人认为，目前，餐饮公司目前使用平衡的营养作为配置餐食，主张肉类和蔬菜组合的主要标准，并将味道放在第二位。此外，该行业目前尚无关于是否需要冷链运输的明确法规。在此阶段，郑州的大多数餐厅公司都使用室温运输，在一定程度上会影响食物的口味。

原材料还将影响集体餐的质量。 “一些餐饮公司的市场份额不符合心理期望。在财务压力下，他们选择压缩原材料成本以寻求更高的利润率。”一家餐饮公司负责人说，几家公司就像药丸。 “老鼠狗屎”毁了餐饮业的这种好粥。

在采访中，许多餐馆公司领导者急切希望该公司能够升级和转型，使用高科技进一步标准化和严格准备餐点，并控制质量。

张·鲁桑（Zhang Ruishan）和其他餐厅领导者也表达了自己的想象力：他们希望实现“单代码可追溯性”，也就是说，为午餐盒配备了“电子墨水”标签，以便父母和学校可以获得原材料和处理这顿饭通过扫描代码。时间，交货路线和持续时间等。

“但是目前，我们无法满足这种技术条件。”张·鲁桑（Zhang Ruishan）说，即使有能力这样做的公司也会犹豫要考虑成本。